重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆法式西点培训配方分享

最近,重庆百瑞斯特学院,法式西点(甜品)烘焙培训班的同学很多,老师在教学过程中,完成指定的学习内容以外,还会继续和同学们分享私房法式西点的配方,这些易学、易懂、美味、健康的配方,可以帮助同学们丰富所学习的知识,对法式西点的精髓之处有更进一步的认识,欢迎同学们咨询课程参与学习!
咖啡柠檬乳酪奶油
450克淡奶油
50克浓缩咖啡
50克咖啡豆
500克马斯卡波尼
180克细砂糖
½个柠檬皮
1.混合奶油,柠檬皮,咖啡豆和浓缩咖啡一起。用保鲜膜密封然后放到4℃的冷藏隔夜。
2.将第一部分和糖和马斯卡波尼一起混合。用均质机拌均匀即可。注意不可随意搅拌!
榛子巧克力马斯卡波尼奶油
200克卡仕达
100克牛奶巧克力
45克 榛子酱
80克马斯卡波尼
2克明胶粉
10克水(用来泡明胶)
1.水和明胶在水中隔水加热至无颗粒后加入热的卡仕达里面。
2.。将1部分逐渐倒在巧克力和榛子糊,同时用橡皮刮刀搅拌至乳化。请持续搅拌降温35℃的温度。用打蛋器搅拌使之温度均匀,并且表面光滑有韧性。
3.在40℃的时候添加马斯卡波尼搅拌均匀。冷藏隔夜使用。
杏仁饼皮
360克黄油
270克糖粉
100克杏仁粉
150克全蛋
180克面粉
525克面粉
6克盐
1 根香草豆荚的香草籽
1.揉黄油,盐,糖,杏仁,鸡蛋和第一个面粉搅拌。一旦面团均匀,迅速地在面粉的第二量混合。
2.搅拌均匀后放冷藏放置一晚,第二天用的时候整形后160度烘烤至金黄色备用!
最后组合
1.用椭圆形的模具将杏仁塔皮在硅胶网上定型
2.烤好后取出将内圈刷可可脂然后挤满咖啡柠檬乳酪奶油抹平。
3.最后上面挤巧克力榛子奶油,装饰巧克力片即可。

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admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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