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西点知识|西点装饰之巧克力

各种巧克力的装饰件,总能让蛋糕变得更加精致大方.比如芒果奶酪慕斯,表面只简单放上几个用白巧克力制作的装饰件儿,整个蛋糕就装饰好了,不仅漂亮,关键是非常省事儿.
蛋糕上摆一根巧克力卷儿,简简单单就很漂亮
圆形或方形的巧克力片很好做,将巧克力熔化以后,倒在油纸上抹平,凝固后用圆形或方形切模切出巧克力片就可以了.而细细的巧克力卷儿,放在蛋糕上更有效果,我们在家想自己做的话,实际上也不难.
下面来看看做法吧.只需要几样很简单的工具就能完成了:
裁一条宽度为4cm的油纸.
黑巧克力切碎装入裱花袋,裱花袋先不剪开.
将裱花袋装入热水里,揉捏黑巧克力使它熔化.然后取出并彻底擦干裱花袋外的水分.
裱花袋剪一个小孔,在裁好的油纸上挤出黑巧克力.
接着就是这次最主要的道具出场了:如图所示的锯齿形刮板.
将刮板贴着油纸从一端向另一端刮过去,使油纸上的巧克力被划出纹路.动作要流畅.
提起油纸.此时油纸上的巧克力还是液态,注意手别沾到巧克力.
将油纸小心地卷在一根擀面杖上.
油纸两头的背面蘸一点熔化的巧克力,就可以轻松的将油纸粘在擀面杖上固定了.其他部位要小心别沾到巧克力,否则一会儿不容易取下来.
将擀面杖立在杯子里,使它能直立起来.静置,直到巧克力凝固.
待巧克力凝固到摸上去不粘手,且具有一定硬度能保持形状以后,将油纸卷从擀面杖上取下来.不需要等到巧克力凝固到特别硬,太硬了会太脆反而容易断.
油纸从擀面杖上取下来后,继续静置一会儿,直到巧克力完全凝固变硬.将油纸小心地从巧克力上撕下来.
撕去油纸卷的巧克力丝卷,大功告成.将巧克力丝卷小心地一条条分开,就可以使用了.手不要长时间接触巧克力,以免手的温度使巧克力熔化.
白巧克力丝卷也可以用同样的方法制作,将黑巧克力换成白巧克力就可以了.
TIPS:
1、家里做巧克力丝卷装饰件,巧克力用量很少,随做随用,而且对光泽度的要求不高,所以不进行调温也是可以的,直接将切碎的巧克力装入裱花袋再加热溶化最为方便省事.但如果你制作的量比较大或者需要长时间保存的话,还是建议进行调温再制作哈(会比较麻烦一点).
2、天气比较热的时候,巧克力偏软,凝固后达不到理想效果.要在冷气充足的房间进行制作.另外巧克力丝卷主要是用来装饰,如果要求不是太高的话,用代可可脂巧克力制作会容易一点.
3、根据锯齿的大小,可以刮出不同粗细的巧克力纹路,制作不同粗细的卷儿.越粗的巧克力卷,越不容易断.
4、将撕去油纸的巧克力丝卷分开的时候,一根根转着圈儿抽出来,很容易就能分开了.手一定不要长时间接触巧克力卷儿.

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