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西点配方|奥利奥芝士蛋糕

今天跟大家分享一款奥利奥芝士蛋糕.这款奥利奥芝士蛋糕,男女老幼皆宜,并且适合任何季节.
配方:
200 g 奥利奥饼干碎 66 g 融化黄油
芝士蛋糕浆
500 g 奶油芝士 100 g 细砂糖 100 g 全蛋液
200 g 淡奶油 35% 1/2 根 香草荚
酸奶香缇奶油
150 g 淡奶油 35% 150 g 马斯卡布尼
75 g 原味希腊酸奶 26 g 细砂糖
一、包裹模具
二、制作奥利奥饼底
首先选用8寸活底不粘蛋糕模,裁一张锡纸,包裹住底部.
奥利奥饼干去掉夹心,选取饼干部分,用擀面棍擀成粉状,称取200g.
融化66g黄油,加入奥利奥饼干碎末用手混合均匀,至用手握住可以成团,用刀轻触即碎的状态.
把制作好的饼底放入包好锡纸的模具中,先捏模具侧边,捏好一圈后用小抹刀修平整.
然后压平底部,可选取底部平整的工具辅助按压,这里雷老师使用的是做咖啡用的粉锤.
注:
1.可以在淘宝买到现成的奥利奥饼干碎.
2.没有活底模具也可选用慕斯圈,只需包底部包裹严实即可.
3.饼底制作好后放入冷冻冻硬,再倒入制作好的芝士浆.
三、制作芝士浆
混合500g奶油芝士和100g细砂糖,用厨师机的扁状打蛋头搅打至顺滑.
分两次加入100g全蛋液,蛋液和芝士用厨师机混合均匀后再加入剩余蛋液.
(加入蛋液搅拌均匀后的状态)
剖开半根香草荚,刮下香草籽.香菜荚同香草籽和200g淡奶油一同放入锅中煮至微开(锅边冒小泡的状态).
分两次冲入煮开的淡奶油,搅拌均匀后再冲入剩余的淡奶油.搅拌成细滑有光泽的芝士糊.
(加入淡奶油搅拌均匀后的状态)
过滤制作好的芝士糊,灌入压好饼底并冻硬的模具中.
模具放在一个较深的容器中,在容器中倒入煮开的热水.
再放到烤盘上,平炉上火150度,下火150度,烤40~50分钟左右.
烤好后放凉,彻底冷却后脱膜待用.
注:
1.芝士室温回软后,再搅打更容易打至顺滑.
2.没有香草荚可用香草精代替,不同品牌的香草精用量不同.
3.脱膜前可用喷火枪烧一下模具边缘,或用热毛巾捂住模具,再脱膜即可.
四、制作酸奶香缇
把150g淡奶油分次倒入150g马斯卡彭芝士中,每次搅拌均匀后再倒入剩余的淡奶油.
淡奶油和马斯卡彭芝士的混合物中加入26 g的细砂糖,打发至八成.
拌入75g原味希腊酸奶.
把酸奶香缇挤入烤好的芝士蛋糕上,抹平表面.
注:
1、芝士一定要彻底冷却后再挤入酸奶香缇.
2、原味希腊酸奶可以用老酸奶代替.
五、装饰
在表面筛满奥利奥饼干碎末.
切块装盘即可.
注:刀泡过热水后切蛋糕,蛋糕切面会更光滑.

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