重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点配方|三色旋纹曲奇

原味、咖啡、巧克力.用三种颜色的面团,创造出美丽的旋纹.口感十分丰富,制作也不复杂.烘烤时候满屋的咖啡与巧克力、黄油混合的香味,真的让人内心充满愉悦.
心灵手巧的我们,可以在任何时候都让事情变得更简单,对不对?
【三色旋纹曲奇】(参考分量:28块)
配料:
面团配料:低筋面粉150克,黄油85克,细砂糖65克,鸡蛋30克
其他配料:可可粉5克,速溶咖啡粉2克,鸡蛋1小勺(5ml),水1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层上下火180℃,15分钟左右
制作过程:
首先制作面团.黄油切小块软化以后,加入细砂糖,充分打发以后,分两次加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀.
打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态.
低筋面粉过筛加入打发好的黄油里.
用刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团.
将面团分成大小相同的三份.速溶咖啡粉加入1/2小勺清水,溶化成咖啡液.将咖啡液倒入其中一份面团里,用刮刀彻底拌匀,成为咖啡面团.
在另一份面团里筛入可可粉,加入1小勺鸡蛋液,彻底拌匀成为巧克力面团.
这样我们得到了巧克力面团、咖啡面团、原味面团这三种口味的面团.
台面上铺一张油纸.将巧克力面团放在台面上擀开,成为薄薄的长方形面团.
另铺一张油纸,将咖啡面团擀开,成为和巧克力面团大小差不多的长方形面团.小心的擀开,使它形状尽量规整,边缘不规则的时候,可以用手帮助塑形.
小心地将咖啡面团连同油纸一起托起来,盖在巧克力面团上,撕掉油纸.
用同样的方法擀好原味面团,盖在咖啡面团上.这样我们得到了一个三种口味叠起来的长方形面团.
在面团上盖上油纸,用擀面杖再次擀开,使长方形面团变得更大更薄(将面团擀得薄一些,做出的曲奇里旋纹的层次会更丰富更清晰).
然后撕掉表面油纸,将不整齐的边缘裁掉,使它成为一个更整齐的长方形.
将面团从一头向另一头卷起来.一定要卷紧,中间不要留下空隙.可以采用卷蛋糕卷一样的方式.
卷好的面团,用油纸包起来,放入冰箱冷冻室,冷冻45分钟左右,直到冻硬.
冻硬的面团,切成厚度约0.7cm的薄片.此时从切面可以看到漂亮的旋纹了.
将切好的饼干面团排在铺了油纸的烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到原味面团微微上色即可.
美味的曲奇做好了!刚出炉的热曲奇可能偏软,冷却以后内外都会变得非常酥脆.如果冷却后出现软心的情况,说明烘烤火候不够,可以放入烤箱再烤几分钟.
切下来的边角料,就这么浪费了吗?当然不是!也可以制作成漂亮的小饼干.将边角料轻轻捏在一起成为一个面团,再揉成圆柱形(轻轻捏合在一起就可以了,使三种面团颜色分明,不要多揉以免颜色融合在一起).
放入冰箱冷冻室冻硬以后,切成薄片.同样放入烤箱烤出来就可以了!
烤好的饼干,是另一种风情的漂亮花纹哈!
TIPS:
1、天气太热有可能导致面团变得太软,如果面团太软不好操作,可以放入冰箱冷藏室,冷藏片刻使它变得硬一些.
2、面团放入冷冻室(就是冻冰的那层),冻硬以后就可以切了.但不要冻得太硬,否则切的时候会裂.面团放入冷冻室以后可以保存至少1个月,想烤的时候拿出来切片就可以烤了.长期放在冷冻室的面团因为冻得很硬,切之前要在室温下放一会儿,稍微软化一点才好切.
3、配方里用的咖啡粉,是纯速溶咖啡粉,而不是加了糖和伴侣的那种三合一咖啡粉.
必须是纯速溶咖啡粉,才能让咖啡面团有足够浓郁的味道和足够深的颜色.

360截图20170518112538765

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号