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口感完美的巧克力海绵蛋糕

做过很多海绵蛋糕了,巧克力口味的做的也不少.但这个配方,是我目前为止最喜欢的巧克力海绵蛋糕.
这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉,而且加入了大量牛奶,蛋糕口感在细腻中透着浓郁,非常非常赞.和一般的海绵蛋糕比起来,它要松软得多.和戚风蛋糕比起来,它又更浓郁更有分量.以后制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕,我都更愿意使用这款蛋糕作为胚底.更别说像黑森林这一类蛋糕了,和它简直是绝配啊.
做这款蛋糕,要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态,然后冷却到室温,成为浓稠的巧克力液.之后和面糊混合.整个制作过程很简单,可还是需要注意一下操作手法,混合面糊的时候尽量迅速,避免消泡.
【浓郁版巧克力海绵蛋糕】(参考分量:边长为6英寸的方形蛋糕模一个)
配料:鸡蛋2个,细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克
烘焙:烤箱上下火175℃,25分钟左右
制作过程:
1、小块的黑巧克力和牛奶混合在一起.
2、隔水加热并不断搅拌,至到巧克力完全熔化,将碗从热水里取出(或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化).将巧克力液冷却至室温备用.
3、鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器打发.
4、不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠.一直搅打到提起打蛋器,从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失,鸡蛋就打发好了.
5、低筋面粉和可可粉混合过筛,筛一半到打发好的鸡蛋里.
6、用刮刀快速从底部翻拌,使蛋液和粉类混合均匀.
7、筛入另一半的面粉与可可粉的混合物.
8、继续翻拌均匀.
9、在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液.
10、继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合.
11、将拌好的面糊倒入蛋糕模里.倒好的面糊,在台面上震两下,震出大气泡.模具放入烤盘,放入预热好175℃的烤箱,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨起.用牙签扎入蛋糕中心,拔出后牙签上没有残留物,表示蛋糕完全烤熟了.
TIPS:
1、全蛋的打发,比打发蛋清要困难一些,时间会更长.要打发到蛋液变得非常浓稠的程度.全蛋在温度稍高一些的时候会更容易打发,所以有时候我们会隔温水加热来打发全蛋,不过这个配方我们只打发2个全蛋,打发的时间不会太长,所以不需要特意去隔温水打发了,使用室温的鸡蛋即可.
2、在蛋液中加入面粉和巧克力液并翻拌的时候,动作要迅速,大幅度的翻拌,尽快混合均匀,避免因为长时间的搅拌而消泡.
3、这个配方,用边长6英寸的方形模具烤出来,不会太高,可以切成小块状食用.如果用6英寸的圆模来烤,可以烤出一个高度正常的圆形蛋糕,用来裱花或做慕斯都可以(烘烤时间延长5分钟左右).360截图20170531101420352

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