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西点配方|奶香小蛋糕

具有浓郁奶香与蛋香的小蛋糕.这款蛋糕,我更愿意用小蛋糕连模,烤成非常迷你的样子,一口一个感觉最为过瘾.如果你试过,你会发现,它真的就是你记忆中,最熟悉,也从不曾吃腻过的味道.
制作法式海绵蛋糕失败过的童鞋,看到这个制作过程可能要发憷了.又是全蛋打发,最后还要加入分量更多的液体材料来拌匀,貌似更困难的样子.——不用害怕,配方的分量不大,所以拌匀其实挺容易的,想做出成功的海绵蛋糕,它倒是个不错的练手选择呢~
【奶香迷你蛋糕仔】(参考分量:直径3.5cm的小蛋糕30个)
配料:低筋面粉50克,全脂奶粉25克,黄油40克,全脂牛奶25克,中等大小鸡蛋2个(去壳约50克一个),蛋黄1个,细砂糖40克
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,9-10分钟
制作过程:
1、低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用.将黄油和牛奶放入小碗里,微波炉加热30秒左右,直到黄油溶化成液态.
2、鸡蛋打入大碗里,加入蛋黄、细砂糖.用打蛋器高速打发.蛋液在打发的过程中会越来越蓬松,体积膨胀数倍.
3、一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示打发好了.
4、倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀.
5、将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀.
6、拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态.
7、小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘.用勺子挖面糊倒入模具,7成满.放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉.
TIPS:
1、要制作出松软可口的小蛋糕,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程.全蛋要打发到位,随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡.拌好的面糊应该是细腻、蓬松的.如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙或者出现很多小气孔,说明蛋液消泡了,这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了.
2、制作这款小蛋糕,我使用的模具非常迷你,直径约3.5cm,所以制作的数量比较多.你也可以使用大一些的模具来制作,不过要适当降低烘烤的温度,烘烤的时间相应的要长一些.
3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤,不要耽误时间.所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了.如果面糊停留太长时间才放进烤箱,也会影响效果.

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