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西点配方|花生奶油蛋糕制作详解

花生奶油的味道,馥郁香甜.如果配上软绵绵的戚风蛋糕,难免显得不太搭调.而同样厚重扎实的重奶油蛋糕,则正好衬托了花生奶油的浓香,二者的组合,十分霸道,构成了无法抵抗的诱惑.
【花生奶油蛋糕】(分量:6寸蛋糕1个.若制作8寸蛋糕,所有配料都请加倍)
花生糖粉配料:炒熟的花生仁100克,糖粉50克.
花生重油蛋糕配料:鸡蛋2个,黄油125克,低筋面粉115克,细砂糖或糖粉115克,花生糖粉45克,牛奶30克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
花生奶油配料:花生酱(幼滑型)135克,黄油90克,糖粉30克,淡奶油100克
烘焙:烤箱中层,上下火,180℃,45分钟左右.
制作过程:
1、制作花生糖粉:把花生仁和糖粉一起放进食物料理机的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉.建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎,得到的花生糖粉会更有色泽和质感.
2、制作花生重油蛋糕:把125克黄油软化后,加入115克细砂糖或糖粉,用打蛋器打发,使其变得蓬松,颜色变浅.把两个鸡蛋打散,分3-5次加入.每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次.
3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗.
4、先在面粉里混合入45克花生糖粉,搅拌均匀.在第2步的黄油里倒入30克牛奶(无需搅拌),把混合了花生糖粉的面粉倒入黄油里,用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为无颗粒的细腻面糊.不要过度搅拌.
5、在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油,然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放进预热好上下火180℃的烤箱,烤45分钟左右.烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整.用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示蛋糕熟了.出炉后,稍微冷却一会儿,并趁热脱模,再放到完全冷却.
6、在等待蛋糕冷却的过程中,我们可以制作花生奶油.把淡奶油打发到不流动的状态.(因为淡奶油不含糖,口味重的朋友可以适当加点糖再打发.口淡的朋友也可以不必再加糖了).
7、90克黄油软化后,加入30克糖粉,用打蛋器打至松发,体积膨大,颜色变浅.
8、加入135克花生酱,继续打至松发.
9、把打发好的淡奶油倒入上一步的黄油里.
10、继续用打蛋器打发,成为形态稳定的奶油状.花生奶油就做好了.
11、把烤好的花生重油蛋糕完全冷却后,把顶部削平,然后横切成两半.
12、取一片蛋糕,在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油,然后盖上另一片蛋糕.
13、用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面.表面可以不必太平整.
14、把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面,就完成了.
TIPS:
1、制作花生糖粉的时候,因为不同花生的含油量不同,如果是油量比较大的花生,需要增加白砂糖的用量,否则会打不成粉.注意,千万不要试图减少糖的用量,否则很有可能打出来的不是花生糖粉,而是花生酱了.
2、蛋糕建议冷藏保存,可以保存更长时间.但因为黄油在冷藏的时候会变硬.所以这款蛋糕做好后,如果放到冰箱冷藏,无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬,吃的时候需要提前拿出来回温.

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