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雪媚娘来袭,你get到了吗?

雪媚娘是非常适合夏天的甜点.清凉冰爽、晶莹剔透.而抹茶雪媚娘,则让这份清爽的感觉更进一层.
一道好的雪媚娘,关键在于雪媚娘皮.要薄、口感要好.我们自己在家做,需要根据实际情况灵活调整面团中牛奶的加入量,用力揉透.而剩下的,就非常简单了.
抹茶、淡奶油、红豆馅.完美搭配带来完美的味觉体验.你也可以换成原味淡奶油和自己喜欢的新鲜水果,这样各种口味的雪媚娘就都不在话下了!
【抹茶雪媚娘】(参考分量:12个)
配料:
雪媚娘皮:糯米粉100克,玉米淀粉30克,雀巢全脂牛奶160克,糖粉40克,黄油20克
抹茶奶油馅:雀巢淡奶油400克,糖粉40克,抹茶粉8克,红豆沙馅120克
制作过程:
1、首先制作雪媚娘皮,将雪媚娘皮的所有配料准备好.
2、大碗里倒入牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉(细砂糖也可以).
3、用手动打蛋器搅拌均匀,成为稀面糊.
4、将拌匀的面糊放入蒸锅,上汽后蒸大约20分钟,直到将面糊蒸透,成为熟透的面团.
5、趁热在蒸好的面团里放入黄油,面团的温度会让黄油溶化.
6、用刮刀用力拌匀,使黄油和面团融合在一起.
7、等面团不烫手以后,用力揉吧!不断的揉面团,使它变得更加柔软有弹性.如果面团比较干硬,在面团中加入牛奶并继续揉透,使它变得柔软(因为制作过程的差异,比如蒸的火力、蒸面糊时水汽的多少,都会影响到面团的干湿程度,所以如果面团比较干,直接在蒸熟的面团中加入牛奶并用力揉透,可以让面团变得柔软).
8、揉好的面团轻轻扯开,要能出现图片里这样的薄膜状,这样的面团才算揉透了哈,做出的雪媚娘皮才会Q弹爽滑.揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用.
9、接着制作奶油馅.大碗里倒入抹茶粉、糖粉和雀巢淡奶油(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路).
10、用打蛋器高速打发,使淡奶油体积变得越来越蓬松.
11、当淡奶油变得浓稠的时候,先暂停打发,用刮刀大力的画圈搅拌数次,使抹茶粉的颗粒完全化开.
12、继续打发,打发到花纹挺立的程度.
13、冷藏后的雪媚娘皮,分成大约30克一个,将雪媚娘皮放在案板上(案板上铺一些熟糯米粉防粘),擀开成薄薄的面皮.
14、放上一些打发的抹茶淡奶油,铺一颗捏成圆圆的红豆沙馅,再盖上一层抹茶淡奶油.
15、将雪媚娘皮从四周向中间折叠过来,将奶油馅包裹在雪媚娘皮里.
16、这样,一枚可口的抹茶雪媚娘就做好了.雪媚娘皮要擀得够薄,从皮里可以透出里边抹茶淡奶油的浅绿色,才算合格哈.将雪媚娘放冰箱冷藏,一天内食用完毕.
17、雪媚娘皮同样可以制作成抹茶口味.蒸好的面团,在揉之前,加入约8克抹茶粉(并视情况添加少许牛奶调节面团软硬度),揉透,使抹茶粉完全揉入面团里,就可以得到抹茶味的雪媚娘皮.用抹茶雪媚娘皮包入抹茶淡奶油馅,这样里外就都是抹茶口味的啦!
TIPS:
1、刚蒸好并冷却后的雪媚娘皮面团,应该是不粘手的质地,如果你做出来的很粘手,可能是没有蒸透,或者蒸的过程面团里进入了太多水汽.前一种情况可以继续多蒸一会,后一种情况可以加入一些熟糯米粉让面团变得不再粘手.反之,如果面团太干硬,可以多加一些牛奶并充分揉入面团里.雪媚娘皮不怕揉,就怕你揉得不够.要多揉透,让它变得更加Q弹.
2、通常蒸面团的时候,我们很难控制水蒸气进入面团中的量,有可能会使蒸好的面团太粘软.你可以在碗上加盖或者盖上保鲜膜来蒸,这样不会有水蒸气进入面团,蒸好的面团是偏干硬的状态,之后可以自己在面团中加入牛奶(会需要多加一些),并用力揉透来使面团变得柔软.
3、防粘用的熟糯米粉,可以自己用锅将生糯米粉炒熟.糯米粉放入烧热的锅里小火慢炒,炒到微微发黄就可以了,冷却后使用.
4、红豆沙馅要选择那种柔软的水性豆沙馅,不要用作为月饼馅料的那种硬红豆馅,否则和雪媚娘柔软的口感不搭.
5、省略抹茶粉,直接打发原味淡奶油.将红豆沙馅换成新鲜草莓、切块的新鲜芒果等其他水果,可以制作其他口味的雪媚娘.
6、在淡奶油中加入抹茶粉打发,可以得到抹茶口味的淡奶油.但因为抹茶粉是一种在液体里比较难化开的粉末,所以打发到浓稠的时候,先暂停打发,用刮刀用力的拌几圈,此时的淡奶油质地更容易让抹茶粉均匀化开.等拌匀以后继续打发,打出来的淡奶油里就不会有没有化开的抹茶粉颗粒了.
7、最后再强调一下,雪媚娘皮,一定要擀得够薄哦!

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