重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

简单在家就可以做的汉堡

今天跟大家分享一道简单的汉堡,或许很适合你.造型简单,可以作为主食,还能让我们发挥创意做出各种品种的汉堡来.除了牛肉汉堡,炸鸡或烤鸡腿汉堡也没问题啊,对不对?
【牛肉芝士汉堡】(参考分量:2个)
配料:
汉堡胚:高筋面粉100克,低筋面粉20克,水78克,干酵母2克,盐2克,细砂糖5克,橄榄油8克,牛奶少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)
牛肉饼:瘦牛肉250克,姜末1/2小勺(2.5ml),大蒜1瓣,盐1/2小勺,料酒1大勺(15ml),黄油15克,白胡椒粉1/2小勺(2.5ml)
其他材料:汉堡用芝士片4片,生菜叶2片,酸黄瓜适量,西红柿2片,沙拉酱适量,番茄酱适量.
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右
制作过程:
制作制作汉堡胚.根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团(橄榄油后放),揉到能拉出薄膜的扩展阶段.揉好的面团盖上保鲜膜,进行基础发酵.面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高发酵越快,25℃室温下约发酵50分钟-1个小时),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了.将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小.将面团分成4份,揉圆.盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟(面包揉面发酵的详细步骤图请点击这里查看).
醒发完成后,再次揉圆,用擀面杖将面团稍稍擀扁.
将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上,每个面团之间留出足够距离.在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵,约需要40分钟.
发酵面团的过程中,我们来处理肉馅.制作肉馅的牛肉要选择纯瘦肉,用刀剁成肉馅.当然你也可以直接买超市里已经加工好的肉馅.在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉.抓匀.
把肉馅分成4份.剪4张油纸,把肉馅先揉成圆形,放在油纸上压扁,成为肉饼状.压的过程中需要用手修饰一下肉饼的形状,使它的边缘不开裂并且保持圆形.稍后煎肉饼的过程中,肉饼会回缩,因此生肉饼的直径要做得大一些.把4个肉饼都压好.
面团最后发酵完成.烤箱预热到上下火180℃.在面团表面刷一层牛奶,撒上白芝麻.放入预热好的烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄色出炉.
等待面包冷却的过程中我们来煎肉饼.锅烧热,将肉饼平放在锅底(使用不粘锅,锅底可以不放油).
小火煎2-3分钟后,翻面,两面都煎2-3分钟.牛肉要彻底煎熟(只要你的平底锅够大,你可以一次煎4个肉饼).
肉饼煎好后放在碟子里,趁热将芝士片铺在肉饼上,肉饼的温度会加热芝士片.
煎好所有肉饼后,就开始组装汉堡了.虽然我们烤了4个汉堡胚,但这次我们只用两个.用锯齿刀把汉堡胚横切开.
在汉堡胚上挤一些沙拉酱,放两片已经铺好芝士片的肉饼.
然后放上生菜、酸黄瓜片、西红柿片.
挤少许番茄酱,盖上顶部的面包.美味汉堡就做好了.
TIPS:
1、这款汉堡,采用纯瘦肉制作的牛肉饼,减少脂肪摄入量,配以生菜、西红柿等新鲜蔬菜,以及芝士片,使这款汉堡的营养十分全面.而且肉饼和芝士片都是双层的,再配上一杯牛奶,完全可以作为一顿十分有满足感的正餐来吃.
2、酸黄瓜是牛肉汉堡里常用的一道配料,酸爽的黄瓜让汉堡更具风味.如果没有酸黄瓜,请把沙拉酱换成千岛酱吧.
3、如果你没有烤箱或者觉得汉堡胚制作太麻烦,可以购买超市里的成品汉堡胚,买回来后自己煎肉饼就可以了.只要有我们的秘制肉饼,味道就不会差哈!

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