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冰淇淋蛋糕

在家里做手工冰淇淋,有两种不同的方法.
一种的传统的乳脂冰淇淋(食谱点击这里),在冷冻过程中需要不停的搅动,使它不产生冰渣,并搅入空气使它变得蓬松柔软.所以,要么用冰淇淋机来制作,要么冷冻过程中要不停的取出搅打,比较麻烦.
冷冻过程中需要搅打的冰淇淋,口感柔滑细腻
另一种,则在冷冻过程中不需要搅打.比如之前介绍过的蓝莓冰淇淋,还有芭菲.它们的共同特点是乳脂含量更高,不需要冰淇淋机也不需要搅打.但是口感同样非常柔滑细腻,同样没有冰渣感.可以切块盛入盘子里吃,也可以像平常的冰淇淋一样用勺子挖着吃.
不需要搅打的蓝莓冰淇淋
当然,它们口感是不同的.需要搅打的冰淇淋更加轻盈柔滑一些,后者则更浓郁.
如果你想制作冰淇淋蛋糕,这两种方法都可以.提前做好一个戚风或者海绵蛋糕,横切成片,在蛋糕模里放一片蛋糕,倒入一层冰淇淋液,再放一片蛋糕并倒入冰淇淋液,放进冰箱冻硬就可以了.是不是很简单呢?
如果用不需要搅打的冰淇淋来做,会比第一种需要搅打的冰淇淋简单的多.因为只需要做好后冻硬就行了.但如果用传统乳脂冰淇淋,就需要先做好冰淇淋并搅打冷冻成型,趁冰淇淋还柔软的时候,和蛋糕一层一层组装好,放进冰箱冻硬.
下面是一个简单的巧克力芭菲冰淇淋食谱,有兴趣的同学可以一试哈.
【巧克力芭菲蛋糕】
配料:
巧克力分蛋海绵蛋糕:鸡蛋2个,低筋面粉40克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄),黄油20克
巧克力芭菲:蛋黄2个,细砂糖65克,牛奶25克,黑巧克力25克,可可粉15克,淡奶油240克
制作过程:
1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法(点击这里进入)制作蛋糕面糊.将蛋糕面糊装入6英寸圆模,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤25-30分钟,直到蛋糕完全膨起.用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了(也可以点击这里查看浓郁版巧克力海绵蛋糕做法,口感更松软浓郁哦).用巧克力戚风蛋糕替代也可以.
2、烤好的蛋糕冷却后脱模,用刀切掉顶部凸起的部分,再横切成三片(只需要用到其中的两片.切成三片是为了让每一片都薄一些.蛋糕片如果太厚了不好吃哦~).
3、接着制作巧克力芭菲.将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌.
4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟.一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状.
5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了.
6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化.
7、再筛入可可粉,搅拌至均匀.
8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温.如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却.
9、淡奶油用打蛋器打发.
10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度.
11、将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀.
12、拌匀后全部倒回淡奶油碗里.
13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀.
14、完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了.
15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平.
16、铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊.
17、尽量将表面抹平.放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬.脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了.
18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用.如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰.
TIPS:
1、如果不制作海绵蛋糕部分,直接制作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃.若省略巧克力和可可粉,可以制作原味的牛奶芭菲.
2、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状.加热到非常浓稠的状态就可以了.
3、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦.
4、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬.如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致.不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦.360截图20170619105647749

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