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百瑞斯特烘焙配方|椰蓉花面包

一道美味的椰蓉馅,一款好玩的花形面包.
如果你对一般的面包揉面发酵过程已经得心应手了,那么,大多数面包就难不倒你了,因为无非是馅料和整形过程不同而已.
通过改变面包馅料,通过不同的整形过程,做出各种不同花式的面包.豆沙的、枣泥的、肉松的、甜的、咸的……
你最爱的面包是什么馅儿的?
【椰蓉花形面包】
配料:
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
表面装饰:全蛋液适量,果酱适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
制作过程:
椰蓉馅制作:
1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀.
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅.把椰蓉馅分成4份备用.
椰蓉花形面包制作:
3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团(黄油后放),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵.更详细的揉面发酵步骤图点击这里.
4、取一个中间发酵好的面团,按扁.
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅.
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁扁的圆形.
7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀.
8、将剪好的面团摆成花形.
9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大.在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液.(发酵的温度湿度怎么办?点击这里)
10、在面团中央挤上一点果酱(我用的草莓果酱),即可放入预热好的烤箱烤焙.烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉.
TIPS:
面团中间的果酱可以挤上你喜欢的任何口味.但主要为装饰用,不要挤得太多,以免烤焙的时候流下来.

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