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烘焙配方|香软牛奶饼

这是一道制作很简单,但是特别特别好吃的牛奶饼.又香又软,清甜可口,无论是作为早餐还是下午茶都非常棒.
它的做法挺特别,有别于传统的饼类,可是操作不复杂,也没有特别考验手法的地方,只要多付出一点点耐心就好了,会让你非常惊喜的哦!来试试吧!
【牛奶饼】
配料:低筋面粉100克,玉米淀粉25克,奶粉25克,糖35克,植物油(或黄油)35克,干酵母2克,盐1克,泡打粉1/4小勺(1.25ml),水85克.
制作过程:
1、首先准备配料.植物油要选择没有味道的(如玉米油),不要选花生油、橄榄油等有特殊气味的油,否则会破坏成品的风味.也可用加热熔化成液态的黄油代替.
2、在一个大碗里混合低筋面粉、玉米淀粉、淀粉、糖、干酵母、盐、泡打粉.
3、倒入水和植物油.
4、用打蛋器低速搅打,使粉类和水、油充分混合,形成湿润的面糊.再继续低速搅打2-3分钟,使面糊的质地成型.
5、搅打以后的面糊,用保鲜膜盖上.
6、发酵之后的面糊体积会变大.室温下(25℃左右)发酵大约需要40分钟-1个小时.
7、这时候用刮刀刮起面糊,能看到面糊里面形成了大量蜂窝状的气孔.
8、用刮刀反复搅拌面糊,使面糊中的空气释放出来,面糊的体积重新变小.
9、将面糊装入裱花袋里,静置15分钟.
10、面糊静置好以后,可以将利仁的电饼铛预热了.电饼铛的上下盘一起预热.
11、电饼铛预热好以后,用裱花袋将面糊挤在电饼铛的烤盘里,成为一个一个的小圆圈.每个面糊之间留出足够的距离(电饼铛里不用涂油).
12、全部挤好以后,就可以盖上电饼铛了.选择小火,自主烙烤大约3分钟左右,直到牛奶饼的两面都变成金黄色,这道香喷喷的牛奶饼就做好了.
TIPS:
1、这是一道非常非常香软的牛奶饼.制作过程并不复杂,只是需要耐心等待面糊发酵.发酵会让面糊得到更好的风味.这道牛奶饼的面糊不需要第二次发酵,它非常稀,直接挤到电饼铛的烤盘里就可以进行烙烤了.泡打粉能让牛奶饼的质地变得更加松软细腻,这道配方的泡打粉用量很少,可以放心使用.
2、一定要注意,因为牛奶饼本身的风味非常清新,因此一定不要使用带有特殊味道的植物油来制作,否则牛奶饼的风味很容易被破坏.可以使用熔化的黄油代替植物油,做出的牛奶饼奶香味会更浓.
3、制作这道食谱,我用的电饼铛型号是利仁的LR-D3020A美猴王,这是一款下盘可拆洗的电饼铛,可以调节火力的大小,并且有自主烙烤按钮,可以更直观的根据自己需要调整烙烤时间.不同的电饼铛火力可能不一样,请根据实际情况来调整烙烤的时间.

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