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小清新的果酱小芝士

这是一份小巧精美的芝士蛋糕.黑色的饼底和白色的芝士蛋糕颜色分明,加上清甜的杏果酱,色香味俱全哈.小巧的蛋糕正好一个人份,食用起来非常方便,特别适合用来招待朋友.
杏果酱的清甜让蛋糕口感更加柔和.你还可以换成其他果酱,比如草莓果酱,红色的果酱会让芝士蛋糕更增添一份明艳的感觉.
【黑白果酱芝士蛋糕】
配料:
蛋糕配料:奶油奶酪80克,淡奶油120克,细砂糖30克,新鲜柠檬汁10克,鸡蛋1个,玉米淀粉1大勺(15ml,约7克)
饼底:巧克力夹心饼干100克或奥利奥饼干(含夹心)120克,黄油45克
果酱:杏果酱或其他果酱100克
烘焙:烤箱中层,上下火170度,水浴法30-40分钟
制作过程:
1、将巧克力夹心饼干(不需要取出夹心)放入厚保鲜袋,用擀面杖压碎,尽量压成粉末状.黄油隔水加热熔化成液态,倒入饼干粉末里,拌匀.巧克力夹心饼干做法点击这里.如果你嫌麻烦,用市售的奥利奥夹心饼干代替也可以.
2、把拌匀的饼底均匀铺在小蛋糕连模的底部(视模具大小,此配方可以制作6-10个小蛋糕).
3、奶油奶酪软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态.
4、分两次加入打散的鸡蛋液,打至奶酪和鸡蛋完全融合.
5、打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态.
6、在奶酪糊里加入柠檬汁,并搅拌均匀.随着柠檬汁的加入,奶酪糊会立刻变得浓稠起来.
7、加入1大勺的玉米淀粉,搅拌均匀.
8、倒入淡奶油,搅拌均匀.搅拌好的奶酪糊如图所示,具有一定的稠度,能用打蛋器在表面划出纹路.
9、把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里.
10、把蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜.烤盘放入预热好170度的烤箱,烤30-40分钟,直到蛋糕完全凝固,无流动感,且表面呈浅黄色即可.出炉冷却后,在表面填上果酱,放入冰箱冷藏4个小时后食用
TIPS:
1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油,色泽洁白,配合黑色的饼底,黑白分明,十分醒目.而且,口感相当细嫩.
2、小蛋糕在冷却以后,表面会自然的凹陷下去.在凹陷的地方正好填入果酱,搭配起来无论外观还是口感都很完美.推荐使用杏果酱,其他如草莓、蓝莓、树莓果酱都可以.
3、柠檬汁具有凝乳作用.当奶油奶酪里混入柠檬汁后,因为柠檬汁的凝乳作用,奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状.加入淡奶油后,淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠.

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