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这就是传说中的紫薯面包卷?

很多人喜欢紫薯,不仅仅因为它营养可口,更因为它鲜亮的紫色十分喜人.所以,用紫薯做的甜点,天然的紫色总能让人眼前一亮,做面包也同样如此.虽然说把紫薯馅直接往面团里一包,弄成一小圆面包,发酵烤出来最省事儿(呃,我犯懒的时候常常这么干),但仔细想想,这么漂亮的颜色,怎么能藏在面包里不露出来呢?还是做成面包卷儿,让这份紫色一目了然吧~
今天这款面包的紫薯馅,没有像之前酥皮紫薯派一样使用淡奶油,也没有使用黄油等高热量的原料,只加入了少许牛奶与糖,突出紫薯本身味道的同时,减少了热量的摄入,更加健康营养哦.
【紫薯面包卷】(参考分量:6个)
配料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖20克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋15克,水80克,黄油15克
紫薯馅:紫薯(去皮)120克,细砂糖25克,牛奶20克
表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量
制作过程:
1、首先制作紫薯馅.将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软.
2、正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥.压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好.
3、在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起.再慢慢的加入牛奶.
4、牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了.牛奶的用量根据情况酌情增减.做好的紫薯馅,冷却后使用.
5、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团(黄油后放),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵.发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出).将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵.详细的揉面发酵步骤图请点击这里查看.
6、紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手).
7、取一个小面团,压扁.放上一块紫薯馅,包起来.
8、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形.
9、在面团上如图切4-5刀.要切穿面团,但头尾不要切断.
10、切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来.
11、扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了.将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟,发酵的温度湿度怎么办?点击这里).
12、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉.
TIPS:
蒸紫薯的时候,与做紫薯蛋挞不同,因为水分含量不同对馅的状态影响比较大,要盖上保鲜膜,以免影响紫薯本身的水分含量.在紫薯馅里加入牛奶的时候,要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度.

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