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这就是好吃又好玩的毛毛虫面包?

夏天,继续做面包吧!
长条形的面包,表面一道一道的条纹,看起来和毛毛虫非常神似.和一般面包一样的制作过程一样,稍微换个造型,可爱的毛毛虫面包就出现了!
【毛毛虫面包】(参考分量:4个)
配料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(约2.5克),鸡蛋1大勺(15克),奶粉6克,水80克,黄油15克
内馅:豆沙馅100克
表面刷液:全蛋液适量
制作过程:
根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵.详细的面包揉面发酵过程图点击这里查看.
把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片.
在薄面片上涂上一层豆沙馅.其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂.
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来.一直卷到没有涂豆沙馅的位置.
如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条.
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状.把整形好的面团放在38℃,湿度85%的条件下进行最后发酵.大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大.发酵的温度湿度怎么创造?点击这里.
最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液.放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉.
TIPS:
1、这款面包里用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开.如果是比较稠的豆沙馅,可以挤在面团上以后用勺子背抹开.
2、面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料.
3、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看.

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