重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点配方|新鲜的奶油蜜桃派

一道应季的美味甜点.
如今新鲜的桃子开始大量上市,喜欢烘焙的你,是不是想尝试一下鲜美水蜜桃做成甜点的感觉?来做这款蜜桃派吧!
清新的蜜桃香味,与酥脆的派皮、酥粒融合,别样风味!
【鲜奶油蜜桃派】
配料:
派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
派馅:鲜桃350克(去核去皮后),淡奶油125克,细砂糖60克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,香草精1/2小勺(2.5ml,没有可省略)
酥粒:黄油30克,细砂糖18克,红糖12克,低筋面粉60克
烤焙:烤箱中层,200度,约40分钟,烤至派馅完全凝固.
制作过程:
第一部分:派皮制作
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀.
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子.
3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟.
4、把松弛好的面团擀成薄片.
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整.
第二部分:酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起.
7、用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒.
第三部分:鲜奶油蜜桃馅制作
8、鲜桃去核去皮以后,切成小丁.
9、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀.
10、倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精,搅拌均匀.
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可.
第四部分:鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里.
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒.
14、把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固.待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了.趁热食用,口感最香酥.冷藏后食用,也别有一番滋味.
TIPS:
1、这款派制作的时候并没有使用派盘,而是使用一个八寸的圆形蛋糕模代替了派盘.这也告诉我们,其实在烘焙的时候,并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西点,很多时候都可以灵活掌握.就如同制作pizza不一定需要pizza盘一样.
2、桃子去皮的小技巧:将桃浸泡在沸水里10-20秒.待桃皮发白的时候取出来,即可轻松去皮.
3、要挑选坚硬的桃来制作这款派,不要使用已经发软的桃哈.建议选择不粘核的品种,方便去核.

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