重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

美味的蛋黄千层饼

今天跟大家分享蛋黄千层饼.
咸香,酥脆,多层.光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了.如果你喜欢,还可以用手撕开它来吃,一样能体会到它多层的感觉.
心动了吗?来试试吧!
【蛋黄千层饼】(参考分量:1个)
配料:面粉(中筋)120克,水70克,干酵母1克,盐1克,咸蛋黄2个,植物油7克
制作过程:
1、首先准备原料.咸蛋黄可以直接买生的咸蛋黄,也可以买整个的咸鸭蛋,剥出蛋黄来用.
2、面粉中加入干酵母、盐,然后加入水,揉成面团.将面团放在台面上,用力揉几分钟,使它变得光滑充满弹性(不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个非常柔软的面团).
3、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟.
4、面团发酵的过程中我们来处理咸蛋黄.将生咸蛋黄放入微波炉高火加热1分钟左右,使它变熟(或者用烤箱烤熟.如果你买的是已经煮熟的整个咸鸭蛋,那么直接剥出蛋黄来用就可以了),将熟蛋黄用刮刀或勺子背压碎.
5、在压碎的蛋黄中加入7克植物油,拌匀,使它成为湿润的泥状.
6、面团发酵好以后,会稍微变大一些.
7、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形.
8、在面团表面涂抹第5步的咸蛋黄泥.咸蛋黄泥要均匀而薄薄地涂抹在面团上.面团边缘不要涂.
9、将面团卷起来.
10、卷好以后,成为如图所示的长条.将长条静置松弛10分钟.
11、将长条压扁,并用擀面杖稍稍擀开.
12、再一次卷起来.
13、卷好的面团将它立起来,就像图片里一样.并静置松弛5-10分钟.
14、将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状.
15、这时候可以预热电饼铛了.将利仁的电饼铛上下盘一起预热.
16、预热好以后,将面饼放入电饼铛(电饼铛里不用涂油),盖上电饼铛饼选择”土豆饼”程序,将面团烙烤到两面金黄.整个过程大约需要9分钟.
TIPS:
1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些.
2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵.但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉.
3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右.食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士,选择”土豆饼”程序正好是9分钟.这款电饼铛可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便.也有”自主烙烤”功能,当你不使用固定程序的时候,也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候.不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,请根据自己的实际情况调整.

截图1

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