重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

不一样的慕斯–西瓜慕斯

只要天气足够热
体内就一定会缺西瓜
在已经到达变态热的三伏天
西瓜是我们的好朋友
西瓜做成的甜品
是新的好朋友
一整个西瓜慕斯
食材
6寸慕斯圈
海绵蛋糕体
鸡蛋
2个
低筋粉
40g
细砂糖
50g
无盐黄油
20g
牛奶
20g
西瓜慕斯
黄色西瓜
取(西瓜泥150g,西瓜丁300g)
1个
蛋黄
30g

45g
热牛奶
120g
吉利丁
10g
黄色色素
适量
步骤
海绵蛋糕
①将牛奶和软化的无盐黄油混合倒入碗中,放入微波炉加入约20秒,将黄油融化备用
②低粉过筛,备用
③鸡蛋和细砂糖混合倒入一个干净的容器之中,隔水加热蛋液至40度左右,将蛋液打发至体积蓬松颜色变浅,蛋糊表面纹路不易消失
④筛入过筛低筋面粉,翻拌至没有干粉
⑤牛奶黄油混合物倒入面糊,快速翻拌均匀
⑥拌好的模具填入模具中,放入预热至180度的烤箱,烤15-18分钟,至表面胀起颜色变深,取出晾凉,片成1厘米左右的片儿,用慕斯圈切成合适大小(看你西瓜多大)备用
一整个西瓜慕斯
①把西瓜两头切平(一头只要切平就行,另一头切得多一点儿),西瓜肉用勺舀出,制成西瓜碗
②蛋黄加糖,搅拌至糖融化,缓缓加入热牛奶,搅拌均匀
③放入锅中小火加热至混合物变得浓稠后关火
④吉利丁冰水泡软,滤去多余水分,放入蛋黄混合物,搅拌至完全融化
⑤在慕斯液中加入西瓜泥,搅拌均匀
⑥打发的淡奶油加入慕斯混合物中,搅拌均匀
⑦西瓜碗倒入约1/3的慕斯糊,放入冰箱冷藏30分钟
⑧放入一片直径约10cm的海绵蛋糕
⑨取西瓜丁150g拌入慕斯糊,倒入西瓜碗,冷藏30分钟
⑩剩下的慕斯糊加入黄色食用色素,调成好看的黄色(我木有),过筛到西瓜碗里,冷藏3-4小时
⑪剩下的西瓜丁堆在慕斯上,装饰上薄荷叶

截图1

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