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沙拉酱汁配方与制作方法

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天气渐渐热了起来,食欲也随之下降.而在这样的天气中,中国人偏好吃凉菜,而外国人喜食沙拉.各式各样的凉菜有很多,而沙拉却显得单调了些,各种蔬菜叶、水果块,再或者是搭配一些肉类,似乎并没有中国繁多的凉菜那么可口诱人.
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其实一盘好沙拉的灵魂就在于沙拉酱汁上.同样的沙拉菜,搭配上不同的酱汁,风味口感就会大不一样了.所以,只要学会了做沙拉酱汁,什么类型的美味沙拉就能信手拈来啦.
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而且沙拉的口味也不再单调,口感更丰富,健康清爽可口,在这种沉闷烦躁的时节,来上一盘,是再好不过啦!
沙拉酱汁的本质是油、醋和蛋黄混合物,而沙拉酱汁最基本的组成就是油、醋和蛋黄.而它一般可分为两类:浓稠类(如蛋黄酱、凯撒汁等)和油醋类(如经典油醋汁).
用橄榄油调配沙拉是非常健康的选择.而选用其他的植物油时,最好是淡色无味的大豆油、葵花籽油、玉米油等.
醋在沙拉酱汁中的作用有三点:防腐;去腥、增加风味;在油醋汁里作为载体,和油结合,更均匀地附着在沙拉菜的表面.
浓稠厚重的沙拉酱汁中,不乏许多是以蛋黄为基底(用蛋黄酱为基础酱汁),利用它既亲油、又亲水的特点,让原本不相溶的水和油充分融合,形成不分层且粘稠的质地.
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蛋黄酱Mayonnaise Sauce
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它的主要原料有蛋黄、植物油(如橄榄油)、柠檬汁或食醋、盐等.
它的色泽淡黄、柔软适度,虽没有高级食材,也没有复杂工艺.但它却是一个基础酱汁,可以衍生出很多酱汁,比如千岛酱汁、凯撒酱汁、法汁等.
千岛汁Thousand Island Dressing
它的主要原料很简单,可分为两类:调味料混合型(将蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一起调和),酱汁味道较重,口感偏酸甜.
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而另一种就是香菜型(会混入新鲜原料,比如酸黄瓜碎、洋葱碎、青红椒碎、水煮蛋、蒜泥、欧芹、坚果等),酱汁的味道较为清新爽口.
凯撒汁Caesar Dressing
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它的主要原料有蛋黄、橄榄油、银鱼柳、柠檬汁、芥菜籽酱、大蒜、盐等.专门用于制作凯撒沙拉,具有浓厚独特的风味.
法汁French Dressing

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它的主要原料有植物油(如橄榄油)、蛋黄、柠檬汁或红酒醋、大蒜、法芥末酱、盐等.
油醋汁 Vinaigrette
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它的主要原料有橄榄油、醋、黑胡椒和盐.其中油和醋的比例是3:1,而口味偏好酸的,可适当加一些醋.

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油醋汁比较清爽,热量不高,是一款非常百搭的酱汁,近年来大受食客欢迎,适合各类沙拉和一些含肉类的沙拉.一般是直接用意大利黑醋、红酒醋、白酒醋或水果醋调味.
塔塔汁Tartar Dressing
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它的主要原料有蛋黄酱、洋葱、酸青瓜、欧芹、莳萝、柠檬汁、水瓜柳、番茜碎等.
意大利沙拉汁 Italian Dressing
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它的主要原料有白醋、菜籽油、罗勒、牛至、茴香、莳萝、红辣椒等.
温馨提示:要想呈现更独特口味的沙拉酱汁,大家就需要大开脑洞,大胆尝试啦!不过万变不离其宗,掌握住精髓,自制酱汁就变得容易许多啦!
保存沙拉酱的注意事项
做好的沙拉酱应在密封盒中密闭保存.建议存放在阴凉处或置于冰箱内,但要避免温度过低.
取用沙拉酱时,应避免带入水分和细菌,以免沙拉酱潮湿和变质.长久搁置于高温下的沙拉酱容易变味,而开封后的沙拉酱,由于油会氧化失去原本的味道.
每一种沙拉酱汁的保存时间都不是不太一样,一般至多可保存三四天,但建议现做现吃.
制作沙拉的常用工具:制作沙拉时,借用可靠的工具,会让我们更有效、更好地处理食材.
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1、蔬菜甩干机:因为清洗过的蔬菜会带着很多水分,如果不甩干水分,就会稀释酱汁,影响最终出品的口感和整体形象.
2、搅拌机:自制酱汁的时候常常需要将各种材料混合在一起,为了让它们充分搅拌均匀,需要借助搅拌机(打发、乳化等),才能呈现出酱汁的最好状态.
3、量具:借助不同刻度的两句,能轻松获取精确的酱料配比,搭配出比例适宜的美味酱料.截图14
4、鸡蛋切片器:可轻易切出美观的鸡蛋薄片,让最终出品的沙拉摆盘更加精致,而鸡蛋薄片也更容易入味.制作牛油果沙拉时,也可用它将牛油果切片.

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5、沙拉碗:可选择透明或不锈钢材质的拌菜大碗,一定要够大,而且深度要合适,这样在搅拌时才不会跑到外面,才会搅拌均匀.建议选择深度合适、不锈钢材质的沙拉碗.
美味的沙拉,新鲜可口的食材功不可没,而好吃的酱汁更是制胜关键,在乏味沉闷的夏天能瞬间唤醒低迷的味蕾!搭配千变万化的酱汁,让每一口美味的品尝都变成了冒险的旅程、充满着期待、大大的满足.

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