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彩色风车戚风蛋糕制作方法

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如何把戚风蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?这款火遍ins的6色风车戚风骄傲的告诉你:完全有可有!很多童鞋看到成品的时候懵了,这难道不是好几块蛋糕拼起来的?那又是怎么做到的呢?看完你就茅塞顿开了:其实根本不难嘛!

六色风车戚风蛋糕
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配料
18cm烟囱戚风模具
蛋黄
4个
细砂糖A
25g
玉米油
47g
水(或牛奶)
53g
低筋面粉
80g
蛋白
6个
细砂糖B
60g
5种水溶色素
适量
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步骤
①用一张锡纸折叠成长方形,宽刚好跟戚风模具烟囱到外边缘的距离相等,把这个较厚的锡纸片插进戚风模具,卡住.一共六片,如下图:
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②烤箱开始160度预热备用.将6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,取4个蛋黄和6个蛋白备用
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③蛋黄加糖搅拌至细砂糖A完全融化无颗粒,再一次加入牛奶、玉米油,分别搅匀
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④低筋面粉过筛加入蛋黄糊中
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⑤用手动打蛋器搅匀,注意不要画圈搅拌,而要”之”字一样搅拌,以免面糊起筋
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⑥将面糊称重后,均匀分成6份,放进6个碗中,分别加入粉色、蓝色、绿色、灰色、黄色色素,最后一份不加色素
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⑦蛋白分三次加细砂糖B,用电动打蛋器搅打至9分发,提起打蛋头有直角的弯钩,比较硬挺,但还是光滑状态,注意最后要慢速搅打,否则容易打过
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⑧将蛋白也称重,等分成6份,每份都与一种颜色的蛋黄糊翻拌均匀
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⑨将所有颜色的戚风糊都分别装进裱花袋,每个裱花袋里的面糊小心翼翼的挤进烟囱模具的”隔间”里,尽量保持模具底部能填满,没有大气泡.然后轻轻震动模具,震出小气泡
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⑩最后小心翼翼的垂直将锡纸纸板抽出,注意动作要慢,且一定要垂直于桌面,最后再次轻轻震动模具,震出多余气泡
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⑪放进烤箱中下层,160度烤15分钟,然后下调至140度烤30分钟.烤好后用牙签戳进蛋糕体内,抽出时没有黏连物就是完全烤熟了.取出模具,从30cm高空摔在桌面上,然后立刻倒扣晾凉.记住彻底晾凉后才能脱模,否则容易塌腰.

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