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简单那一操作就能做好的皇冠可可戚风蛋糕

戚风蛋糕是烘焙的最基本款之一,简单又美味.常规的戚风蛋糕不是烟囱形就是圆形,很少有什么花样.这款戚风只是在烘烤过程中增加了简单的一步,就创造出了美丽又自然的皇冠花纹.同时,温度的调整还减少了蛋糕塌陷的几率,可以说是两全其美.方子写得很详细,新手也能看明白哦~
食材
可做1个6寸圆形戚风
蛋黄糊
可可粉
9g
低筋面粉
45g
玉米淀粉 5g
玉米油 38g
牛奶 50g
蛋黄(冷藏) 3个
蛋白糊
蛋白(冷藏) 3个
白砂糖 48g
步骤
①准备工作:
-预热烤箱至160度
-可可粉、低筋粉、玉米粉过筛,放入搅拌碗中备用
②将玉米油、牛奶混合搅打均匀,使其充分乳化.倒入装有粉类的搅拌碗中,用手抽拌匀.此时面团非常厚实.
③加入3个蛋黄,继续拌匀,直到成为流动性强的可可面糊.
④在无水无油的搅拌碗放入3个蛋清,打发至粗泡,加入1/3白砂糖搅打匀.
⑤搅打至细腻时再加入1/3的白砂糖搅打均匀.
⑥最后搅打至可以拉出软弯钩时,加剩下的1/3白砂糖,一直搅打到蛋白可以拉出尖角的干性发泡.
⑦取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀,防止过度搅拌消泡.
⑧再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀,不要过度搅拌,防止消泡.
⑨面糊倒入模具中,用筷子划几个圈,有利于排出气泡,然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次.入烤箱,中下层160度烤10分钟.
⑩烤的时候准备一杯开水,水果刀放入水中浸泡,餐巾纸若干张.
⑪水果刀擦干,取出蛋糕,烤箱门打开不要关闭,烤箱保持160度继续烤的状态.在蛋糕表面划十字,再从边缘往中间划.将蛋糕表面划成相等的8个部分.每划一刀,刀都要浸一次水,并且擦干.
⑫再次将蛋糕放入烤箱中下层,温度调整至140度40分钟.
⑬取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次,排出空气,然后倒扣,冷却脱模即可食用.

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