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超美味的核桃派制作过程详解

一款超级超级美味的核桃派.
这款派,最大的特点就是——料足!当满满的核桃仁堆积在派皮上,咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感.真的真的不用我多说.
【核桃派】(参考分量:8英寸派盘一个)
配料:
派皮:低筋面粉145克,可可粉5克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
核桃馅:核桃仁200克,红糖80克,细砂糖40克,黄油30克,水15克,鸡蛋30克
烘焙条件:需分段烘烤,详见制作过程.
制作过程:
1、首先制作派皮.低筋面粉和可可粉混合过筛以后,和细砂糖在大碗里混合均匀.
2、将黄油切成小块(不用软化),和过筛后的面粉混合在一起.用手用力抓、搓.使黄油和面粉充分混合均匀.
3、彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态.
4、将水倒入.
5、揉成光滑的面团.将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室,冷藏1个小时.
6、案板上撒薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大.
7、将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘.
8、将擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮.把多余的派皮移去.
9、在派皮底部用叉子扎一些小孔.铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物.然后把派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层(铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来).
10、烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除.将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用.
11、接着看核桃馅的制作方法.将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好180℃的烤箱,烤8分钟,出炉冷却备用.
12、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟.取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解(不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解).
13、等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀.
14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅.
15、将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀.
16、将派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层.烤35分钟出炉.待冷却脱模切块即可食用.
TIPS:
1、派皮里加入了少许可可粉,只是为了让派皮的颜色变深,和核桃馅的颜色搭配更加协调.你可以将可可粉换成等量面粉,制作黄色的派皮.
2、派皮需要先烤熟以后,再加入核桃馅进行第二次烘烤.单独烘烤派皮的时候,为了避免派皮鼓起来,在派皮上铺油纸或锡纸,放满豆子或干净的小石子等重物.可以根据自己的条件选择重物,只要大小合适且耐烘烤的东西都可以.
3、红糖的味道非常浓郁,因此食谱里没有全部使用红糖,而是使用了红糖加部分细砂糖.喜欢红糖浓郁风味的朋友,可把细砂糖换成等量红糖(即配方里全部使用红糖).
4、核桃馅要一定填的满满的哦.蛋糖液会沉积在派馅的底部,因此派馅实际分成了两部分,下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥软浓郁.上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,经过烘烤后会变得非常酥脆.美妙的口感,很值得一试哈!

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