重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这一次的冰激凌足够让人心动,因为是用牛轧糖的方法来做的.
牛轧糖的分类很极端,要么半粘软,要么坚硬带脆.而适合做成冰激凌的当然首选粘软的那种啦.

蛋白的加入,赋予更丰富的气泡以及吸附力;当拌入糖浆时,整体又有了厚重感;最后再配上坚果的点睛之笔,牛轧糖的结构才完全的牢固和圆满.所以内涵如此丰富的牛轧糖做成了冰激凌,会有什么意外的收获呢？
细细品尝过后,就能发现它的与众不同.
冰激凌回温后的软化自然会变得软塌塌,甚至半融化出水,但是这一款却很稳定,甚至有着慕斯的口感.
没有传统冰激凌的甜腻和冰碴子,在制作过程中也无需多次搅拌,一吃两用,省时省力,简直完美!
下面是详细图文讲解这款冰激凌的做法,夏日炎炎,快动手做起来吧!
一、准备食材

二、制作过程

1、杏仁放入烤箱,上下火模式150度,10分钟.

2、白砂糖和水混匀,小火熬煮糖浆,加入杏仁拌匀,继续熬煮后,倒回烤盘冷却.

3、蜂蜜倒入小锅,煮至沸腾,再煮20秒即可.

4、4个蛋清打发,倒入蜂蜜继续打发至提起有小尖角即可.

5、淡奶油打硬,加到蛋白糊中,搅拌均匀.

6、冷却至室温的杏仁切碎.

7、杏仁碎和葡萄干加入蛋白糊,拌匀.

8、挤入杯中,放入冰箱冷冻一整晚.

9、筛一层可可粉,加一勺杏仁碎.

真的是一款很特别的冰激凌呢,一口咬下去,幸福感爆棚啊!

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