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重庆法式甜品培训分享苹果挞制作配方

苹果挞,法国一大传统糕点,放学路上,走亲访友,饭后消食,随处可见。它很平常,朴素的外表,简单的原料好像没什么了不起,但它又很特别,因为每个法国人都喜欢,里面也许有对妈妈的思念,对祖母的思念,或是记忆中的童年…
那么下面就给大家介绍法国人最爱的甜点之一:苹果挞
苹果是法国人最常购买的水果,平均每人每年会吃掉18kg的苹果,感觉和成都人平均每人一年吃掉的辣椒差不多。顺其自然的苹果就成了法国经典美食的原料,无论高档甜点店还是街角咖啡厅,无论在巴黎还是乡村,只要有提供甜点的地方,绝对会有苹果挞。
虽然经典,但是苹果挞并没有一个标准的“经典配方”,就和中国的包子一样,有多少个妈妈,祖母,就有多少种苹果挞的配方。
主要的原料基本都是(苹果、黄油、小麦、香草、鸡蛋、白糖等等),看似简单,但在每一个法国人手里通过不同的制作工艺和创新,都能有不一样的味道。
给大家展示深受好评的法国传统苹果挞制作过程
原料的准备
一个直径20厘米的苹果挞大概需要八个苹果。主要原料除了苹果,还有面粉,黄油,鸡蛋,糖,香草等。
挞底的制作
做挞是最考验基本功的,挞底平整呈直角,厚度约3毫米,口感酥脆,是几个检验挞底是否符合标准的基本条件。
挞馅苹果酱的制作
苹果酱,需要提前炒焦糖,让焦糖的香融入每一块苹果,当然还要加提升风味的马达加斯加香草荚。香草荚是非常名贵的香料,从16世纪直到现在都是唯一被利用在香料的兰花科植物,有「香料皇后」的美誉。焦糖,香草,苹果,小火低温煮4个小时,期间不断搅拌才能制成这种带有奇特香味的苹果酱。
挞面苹果的处理
之后铺上苹果,手工削皮,去核,切片,再一片片摆放上加了苹果酱的挞面。
烤箱烤制
之后需170度左右烤制40分钟左右,期间烤苹果的香夹杂着黄油,焦糖,香草的香不断的飘出来,此时必须忍住,等到它挞皮金黄,苹果片微焦。
生活其实很简单,一日三餐,家人陪伴,但简单并不意味平淡,就像苹果挞,黄油小麦的香气,加上苹果的芬芳,无论时过境迁,都能给人无限的回味和满足。

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