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关于奶油那些事

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你爱吃奶油吗?我想大多数人都爱吧.
爱吃奶油和不爱吃奶油的人犹如爱吃辣椒和不爱吃辣椒的人一般,通常分为极端的两个阵营.
爱者,一见到涂满奶油的甜点便忘却了减肥时种种的雄心壮志,仿佛饿了好多天见到了救世主一般.
不爱者,万年不沾,偶尔吃上一口还觉得会齁上个半年.而我属于前者,嗜奶油如命.
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缀着蕾丝和亮片的奶油少女派,松软可爱的奶油夹心泡芙,香脆的烤蛋白奶油面包,”奶油”是这些西方甜点的固定搭配,什么都能少,但最少不了的就是它.
原本普普通通的食材好像只要加上奶油,都可以变得很美好,嫩滑细腻,香甜可口,轻轻咬上一口,幸福感瞬间爆棚,所有的不开心立马烟消云散.
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① 天然奶油和人造奶油的区别!
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“奶油是凝结的阳光,又如镀金的碎石般在碗中堆叠.”爱尔兰诗人薛莫斯·希尼(SeamusHeaney)这样来形容这个奇异的白色世界.
其实,奶油确实是凝结的艺术.将牛奶、羊奶等全脂奶静静放置,奶中的脂肪微粒由于比重小,便会浮聚在鲜奶上层.
这层略带浅黄色的半固体物就是奶油,英语为”Cream”.现在市场上可见的奶油可分为天然奶油和植物奶油.
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天然奶油奶油呈乳白色,植物性奶油呈纯白色.植物性奶油就是氢化植物油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,属于人造奶油.
氢化油产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险,降低记忆力,且不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖.但由于稳定性强及价格低廉被大量使用.
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动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂,属于天然奶油.价格较高,但食用健康,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间.
天然奶油是怎么炼成的?
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②天然奶油的分类
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12% Half & half Cream半脂奶油:由一半奶油一半全脂乳的混合物制成,乳脂含量太低,不适合打发.常用于低脂烘焙、调制鸡尾酒和咖啡等.
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18%~30% Single/Light Cream:不适合打发.可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料.
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35% Whipping Cream搅打奶油又称鲜奶油、打发稀奶油、发泡稀奶油,用于制作蛋糕时打奶泡.
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36%~40% Heavy Cream浓搅打奶油、浓奶油,比普通搅打奶油的打发性更好,更稳定.
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48% Double Cream双倍奶油,为英式搅打奶油,质地浓稠,容易打发过度.多用于涂抹在面包、饼干上.
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55%~60% Clotted Cream凝结奶油,又称德文郡奶油,传说是由16世纪英国修道院的修士所发明.
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奶油形态从液态奶酪变为柔软的固态.可以直接食用,也可以制作蛋糕、沙拉、冰淇淋、汽水等等.
除了对甜性或淡奶油根据脂肪含量来分类,由标准稀奶油生产而来的成品奶油还有很多分类方法.
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按加工方法可分为鲜制奶油、发酵奶油、重制奶油、连续式机制奶油.按原料可分为酸性奶油、甜性奶油、乳清奶油.
根据加盐与否可分为无盐奶油、加盐奶油和特殊加盐的奶油.
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好了,关于奶油的事就说到这儿了,在这要提醒大家哟,虽然奶油很好吃,但是它高糖高脂肪,不宜过度食用,且吃切保重.

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