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这就是高颜值,又好吃的月饼?

有没有那么一款月饼,既拿得出手送人,又可以美美地自己享用;既可以称得上颜值担当,又简单到人人会做?今天介绍的这款就是咯!
抹茶莲蓉蛋黄月饼
配料
冰皮部分:
糯米粉
40g
粘米粉
30g
澄粉(小麦淀粉)
30g
牛奶
180g
糖粉
50g
抹茶粉
7g
热水
20ml
玉米油
20ml
馅料部分:
低糖白莲蓉馅
160g
抹茶粉
7g
咸蛋黄
11个
熟糕粉:
玉米淀粉
40g
很重要的小贴士
①以上所有原料都不可以替换
②小麦淀粉不是玉米淀粉,不可以互换,某宝有
③抹茶粉有苦味,糖量已经是最低,不可以再减
步骤
冰皮部分:
①牛奶、糖粉、玉米油混合,用手动打蛋器搅匀
②再加入糯米粉、粘米粉和澄粉,继续搅匀
③混合面糊倒入小碗中,封上保鲜膜
④煮一锅开水,水沸腾后,放入小碗,隔水蒸25分钟.
⑤抹茶粉和20ml热水用茶筅搅打成均匀的抹茶酱状态
⑥待冰皮蒸熟后,拿出小碗,稍微晾凉,倒入抹茶酱,用刮刀用力压拌均匀
⑦凉透之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时
馅料部分:
①取160g低糖莲蓉馅儿,加入7g抹茶粉,用手揉匀成抹茶莲蓉
②蛋黄用蒸冰皮的同样的方法,蒸20分钟出锅,用厨房纸吸掉表面多出来的水分
③在莲蓉馅儿中挖取14g左右,拍成薄片,裹上11g左右的蛋黄,滚圆,做成莲蓉蛋黄馅儿
④把40g的玉米淀粉在平底锅上炒熟,叫做熟糕粉(炒到微微发黄,闻一下没有生粉味儿就是炒熟了)
⑤手上和烤盘上都撒上熟糕粉防粘,然后把整块的冰皮,按照每小块25g的分量,分成11块,还剩下一点点用不上.每小块冰皮,都压薄,裹入莲蓉蛋黄馅儿,包圆.
⑥月饼模具里也撒上熟糕粉,然后朝下轻轻磕掉多余的粉.把圆球形的月饼压成自己喜欢的形状
⑦放冷藏半天以后取出,就可以吃啦!冰皮月饼最佳赏味期是三天,之后冰皮就会变硬.如果有冰皮提前变硬,应该是配方的比例问题.

截图1

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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