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马卡龙制作其实并不难,只要掌握技巧

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精致的马卡龙,是最完美的情人节礼物,提起马卡龙,不只是好吃,更重要的是有一种浪漫的情怀,马卡龙的口感丰富,外脆内柔,外观更是五彩缤纷,精致且小巧.
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马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点.但实际上,马卡龙是意大利人发明的.后传到法国,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签.
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制作原料
白砂糖、糖霜、鸡蛋清(最好是冷冻3天)、杏仁粉.
制作工具
搅拌机、不锈钢盆、电子秤、筛子、搅拌棒、裱花袋、裱花嘴、塑料带
制作方法:
1.提前准备个塑料袋,将鸡蛋打在塑料带中用牙签戳几个洞,将蛋清过滤到碗里,并放在冰箱里三天.
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2.杏仁粉90g、糖霜135g搅拌混合,放置在一旁,等待一会使用
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3.将蛋清打成泡沫
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4.然后放1/3砂糖继续打,泡沫渐渐变细腻
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5.再放一半砂糖继续打发,泡沫越来越细腻
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6.最后砂糖全倒进去打发,一直打一直打要每个角落都打到!
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7. 直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖,而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来
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8.接下来要放色粉,就是给马卡龙的盖子上色,记住!只能用色粉!不能用什么液体类食用色素,液体食用色素可以改变马卡龙的结构,使之太松软.此时也可以在加些杏仁粉,混合使颜色稍微减少.
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9.接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了
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10.一点点过筛,轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上,过滤掉大的颗粒物
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11.把他们全部搅匀
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12.使用的平抹刀,”穿孔”分解成面糊的中心,然后刮更多的面糊从两边到中心,并再次穿孔.目的是要挤压掉里面的气泡,不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了,浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失,如没有达到要求,请重复上一步.
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13.裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下,为了防止我们一边在灌浆一遍在漏
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14.在托盘上铺好牛皮纸,裱花嘴距离牛皮纸3-4mm.
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15.用吹分机中档风中档热度,垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min,一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿
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16.140度烤11min然后转120度5min烤出来.准备好草莓酱等一些实用酱,将2个薄面扣在一起.
马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化.
制作马卡龙,需要经常联系,时间长了,你会得心应手的做出你喜欢的口味!

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