重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这就是传说中的风靡日韩的芝士蛋糕卷

截图37

最近,一款神秘芝士蛋糕卷像旋风一样在日韩甜品店一下子风靡起来,蛋糕卷的柔软加上芝士蛋糕的浓郁顺滑,一口之间全部搞定,颜值也是一级棒!这么厉害的甜品,必须跟上潮流学一发!
抹茶芝士蛋糕卷
配料
20*9cm长方形磅蛋糕模具(垫油纸)
28*28cm正方形烤盘(垫油纸)
芝士蛋糕部分:
奶油奶酪
125g
鸡蛋
1个
细砂糖
45g
淡奶油
100g
玉米淀粉
15g
抹茶粉
10g
蛋糕卷部分:
鸡蛋 4个
玉米油 40g
牛奶 68g
低筋面粉 42g
细砂糖 60g
抹茶粉 8g
淡奶油 120g
细砂糖 10g‍
抹茶芝士蛋糕部分
抹茶蛋糕卷部分
步骤
芝士蛋糕部分:
①烤箱170度预热,中层放入一个装满热水的烤盘
②奶油奶酪室温软化充分,加入细砂糖,用电动打蛋器打到蓬松羽毛状的状态
③加入鸡蛋,继续用电动打蛋器搅打均匀
④加入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀(从这一步开始不再用电动打蛋器,否则芝士糊会有过多气泡)
⑤取一半淡奶油,微波炉加热25秒,取出后倒入抹茶粉,用小的手动打蛋器搅匀到没有干粉
⑥再倒入剩下的一半凉的淡奶油,充分搅拌均匀
⑦最后把抹茶溶液倒入第三步的芝士糊,用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀
⑧把抹茶芝士糊倒入垫了油纸的磅蛋糕模具(最好在模具上喷油,让烤纸更好地贴在模具内壁)
⑨烤箱调整到160度,烤35分钟左右,取出
⑩倒扣脱模,把芝士蛋糕条撕掉烤纸晾凉,然后放入冰箱冷藏3小时(隔夜更好)
蛋糕卷部分:
①4个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,蛋白放入冷藏备用
②蛋黄加入配料表中1/3的细砂糖用手动打蛋器充分搅匀
③再加入牛奶搅匀
④最后加入玉米油搅匀
⑤低筋面粉和抹茶粉混合后过筛,加入蛋糊中,继续用手动打蛋器搅匀,不用过度搅拌,没有干粉即可
⑥190度预热烤箱
⑦冰箱中取出蛋白,分3次加入剩下的细砂糖,用电动打蛋器搅打到湿性发泡——提起打蛋头有大弯钩的尖角,蛋白糊均匀有光泽
⑧用刮刀把1/3的蛋白舀进蛋黄糊,用手动打蛋器搅匀
⑨然后倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀
⑩面糊从20cm左右高度缓缓倒入垫了烤纸的烤盘中,用刮刀或者刮板刮平表面,然后在台面上轻轻震几下震出大气泡
⑪190度烤18分钟左右,取出烤盘把蛋糕卷倒扣在晾网上,撕掉底面油纸,晾凉
⑫蛋糕卷还有一点点余温时,开始用电动打蛋器或者厨师机打发淡奶油到7分发左右,有明显纹路,提起打蛋头纹路不消失
⑬晾网上的蛋糕卷表面盖一张油纸,一边比蛋糕卷长出30cm左右,然后连油纸和晾网一起倒扣在台面上,拿走晾网
⑭把蛋糕卷的一头切成一个斜坡,然后均匀抹上淡奶油,斜坡那一头大约2cm不抹
⑮取出芝士蛋糕,切成细条,放在淡奶油上
⑯用擀面杖卷起油纸,辅助卷起蛋糕卷,使芝士蛋糕条被卷在正中央即可,移入冷藏

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号