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马卡龙制作失败原因和注意事项

失败原因

1、杏仁粉受潮,杏仁粉不够细
2、分3次加意式蛋白霜时,蛋白消耗过度
3、加意式蛋白霜时,搅拌时间过久,导致蛋白霜消泡
4、风干马卡龙程度不够
5、天气太潮
6、拌蛋白霜时没有翻拌均匀,里边有颗粒,挤的时候不圆
7、烤的时间过久,马卡龙也会容易出现空心
8、马卡龙风干程度太久
注意事项

1、如果杏仁粉受潮,用烤箱稍微烤一下,烤的时候时间不要过久,一般烤2—3分钟就可以了。
2、制作马克龙的杏仁粉一定要用较细的网晒去过晒。
3、加第一次意式蛋白霜时一定要搅拌均匀,否则第二次第三次很难再搅拌均匀,而且只要搅拌次数太多,时间太久就很容易消泡。
4、风干马卡龙时,只要手指放上去,不会粘掉表皮就可以了。
5、如果是新手做马卡龙,最好买一个马卡龙的专用高温布,上边会有一些画好的圈,直接挤的与内圈一样大就可以。
6、做马卡龙最好将所有配料称好,再去制作,否则可能因为称料,耽误时间,导致马卡龙失败。
7、建议第一次做马卡龙的朋友们,一次不要做太多颜色,也不要做很多分量,因为第一做马卡龙很有可能失败,原料费用都比较高,自己第一次最好先熟悉整个制作过程。
8、做好的马卡龙最好隔夜去吃,味道会最佳哦。
9、马卡龙加完馅料常温是3天左右,冷藏状态是15天,冷冻状态1个月左右,建议大家做好的马卡龙放在冷藏中,最好不要放在常温,有时候温度太高,马卡龙内馅化了,整个马卡龙就废了。
10、马卡龙本身含糖量就非常多,建议大家在做馅料时尽量选用一些特备酸的水果,或特别苦的原料去做馅料,如(百香果、柠檬、覆盆子、黑巧克力等………)

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