重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力蛋糕真的热量很高么?

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一场秋雨一点凉,秋天说来就来了毫无防备.瑟瑟秋风中最想吃点什么?巧克力,还是巧克力!做一小份巧克力蛋糕跟家人一起分享,没人一小块,热量无压力,口感炒鸡棒,说的就是今天这款啦!
坚果巧克力蛋糕
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配料
(模具:10cm*10cm正方形吐司盒垫油纸)
蛋糕部分:
黄油
90g
细砂糖A
20g
鸡蛋
2个
低筋面粉
80g
可可粉
10g
细砂糖B
50g
泡打粉
4g
70%黑巧克力
20g
抹面部分:
淡奶油
50g
70%黑巧克力
100g
核桃(或开心果)
20g
装饰部分:
淡奶油A
50g
细砂糖A
5g
可可粉
5g
淡奶油B
50g
细砂糖B
5g
(小贴士:如果没有正方形吐司盒,可以把配料用量全部乘以1.5,然后替换成21*9cm长方形磅蛋糕模具,相应烘烤时间改为40-45分钟)
步骤
巧克力蛋糕部分:
①模具内壁抹油沾上烤纸,黑巧克力切碎
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②黄油室温软化,加细砂糖A用电动打蛋器搅打至颜色发白、呈羽毛状
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③加入蛋黄用电动打蛋器继续搅匀(每次加一个,搅打均匀再加下一个)
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④面粉、可可粉、泡打粉混合均匀后过筛,加入黄油中,刮刀翻拌均匀
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⑤蛋白分3次加入细砂糖B,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态
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⑥1/3的蛋白加入黄油面糊中用刮刀搅匀,剩下2/3倒入后翻拌均匀
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⑦把面糊的一半倒入正方形不沾吐司盒内,铺上巧克力碎,再倒入另一半抹平
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⑧180度烤35分钟左右取出,倒扣脱模晾凉
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抹面和装饰:
①核桃用刀小心切碎
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②黑巧克力坐在热水蒸汽中隔水融化成液体
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③淡奶油搅打到有纹路之后加入融化的巧克力,用刮刀搅拌均匀

④核桃碎倒入巧克力中轻轻搅匀

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⑤干果巧克力奶油倒在蛋糕上抹匀各个面
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⑥放冰箱冷藏1个小时左右,用装饰中材料中的淡奶油AB分别和细砂糖AB打到纹路稳定的状态,其中一份加可可粉拌匀
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⑦然后用两种奶油来装饰蛋糕表面

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