重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

充满诱惑的彩虹棉花棒棒糖

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如果要列举世界上自带梦幻属性的甜品
那绝对不能漏掉的一项
绝对是多姿多彩的软QQ棉花糖啊!
小时候只能眼巴巴地求着麻麻买
现在
你可以
自!己!做!
要什么色有什么色
给孩子带到学校也倍儿长脸
拿到哪儿走路都有风~
孩子最爱的梦幻点心
彩虹棉花棒棒糖
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材料
3个小号裱花袋+1个大号裱花袋+一个烤盘
大约可做6个
(注意~~下面所有材料都不可替代!!)
吉利丁片2.5片(12.5g)
糖粉20g
玉米淀粉20g
水50g
细砂糖167g
水饴16g
蛋白40g
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步骤
①吉利丁片以冰水泡软备用.
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②糖粉20g+玉米淀粉20g混合均匀后,把一半混合粉均匀撒在垫了烤纸的烤盘上,把棒棒糖棍放在烤纸的合适位置(这里我们使用的是剪成两半的硬质彩色吸管,只要是安全卫生的棍状物体都可以使用).
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③水50g、细砂糖167g、水饴16g混合后,在小锅里加热.
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④加热到糖水开始冒泡时,在一旁开始用厨师机或电动打蛋器搅打蛋白.
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⑤蛋白40g打到湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩的状态.待糖水煮到120度,将糖水沿着盆壁缓缓倒入蛋白中,边倒边用厨师机或电动打蛋器继续搅打蛋白.
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⑥全部倒完糖水后,继续搅打一阵,直到完全均匀.
⑦把泡软的吉利丁挤干水分,隔热水融化成液体(或者微波炉加热15秒左右至融化成液体).
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⑧然后把吉利丁溶液沿着盆壁倒入蛋白中,用厨师机或电动打蛋器继续搅打至表面光滑,温度降低.
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⑨将蛋白糊分成三份,其中两份加入食用色素搅匀,然后把三份蛋白糊分别装入三个小号的裱花袋中(最后成品颜色,会比这时蛋白分别拌匀后的颜色淡).
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⑩准备一个大裱花袋,装入一个中号圆形裱花嘴剪口,然后把三个小裱花袋都剪小口,三个裱花袋同时放入这个大裱花袋里.
⑪在棉花糖棍上挤出螺旋型棉花糖,然后把第二步剩下的糖粉+玉米淀粉混合物,用筛子均匀撒在面糊表面.
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⑫轻轻取出棉花糖,背面也沾取一点混合粉防粘,就大功告成啦!
温馨提示:密封放置阴凉处保持干燥,棉花糖本身可以长时间储存,至少可存放2星期.截图19

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