重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】“巧克力先生”雅克托雷斯的巧克力曲奇配方

雅克.托雷斯(Jacques Torres),世界著名的西点大师,被称作“巧克力先生”, 前美国曼哈顿Le-太阳西餐厅的糕点厨师长,美国PBS和食物网的电视节目主持人。一位著名的西点和巧克力艺术家,国际知名品牌雅克托雷斯巧克力的老板。
Jacques Torres
今天和肖老师在百瑞斯特咖啡西点学院攻关的就是这位有“巧克力先生”之称的西点大师雅克.托雷斯的巧克力曲奇。事前找方子的时候惊人的发现雅克•格宁的巧克力曲奇竟然登上过《纽约时报》….这是何等强悍的说….
试吃之后我和肖老师华丽丽的给雅克.托雷斯大师跪了!这也许真的是世界上最好吃的巧克力曲奇。
PS:感谢远在美国的林同学提供的方子并苦手汉化~~~~
雅克托雷斯巧克力曲奇
XX
材料:
440g蛋糕粉
320g高筋面粉
5g泡打粉
6g小苏打
7g盐
280g无盐奶油,室温
225g黄糖
260g砂糖
2个鸡蛋,室温
10ml香草精
300g可可含量60%以上的巧克力
海盐少许
做法:
1将蛋糕粉、高筋面粉、小苏打、泡打粉和盐一起混合,使用粉筛过筛后倒入碗中备用。
01
2无盐奶油室温融化,加入黄糖、砂糖搅拌至充分混合有蓬松感。一个一个分次加入鸡蛋搅拌均匀。加入香草精混合均匀。
02
3用粉筛,分多次少量加入备用的面粉,充分混合湿润,没有干粉。
03
4将巧克力切成均匀的小块,分次加入到面糊中,搅拌至混合均匀。
06
5混合好的面团倒入容器中,使用保鲜膜覆盖后放入冰箱至少冷藏24个小时。07
6冷藏好的面团放置室温,使其回暖,用勺子挖出适量面团,塑形为球形,放入涂抹过奶油的烤盘内。在每个饼干撒上海盐。放入预热至180度的烤箱,烤12分钟左右。
08
7曲奇烤好后在烤盘内稍稍冷却,然后移至冷却架使其完全冷却。
09
成品图展示~~曲奇一定要有牛奶配~~
10
11

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号