重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

让你欲罢不能的咖啡土司

看到标题是不是已经流口水了呢
话不多说,咖啡吐司教程走起,哟哟
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首先是用料
高筋面粉250克
速溶咖啡粉5克
酵母3克
盐4克
糖40克
牛奶143克
全蛋液35克
黄油20克
咖啡吐司的做法
1面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合,揉成面团.面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜
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2放入容器进冰箱5°冷藏发酵10-12小时候取出
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3室温下放置40-60分钟回温
将面团取出,按压排气
称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
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4取一个松弛好的面团,擀成椭圆
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5自上而下卷起
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6盖保鲜膜松弛10-15分钟
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7再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
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8卷起
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9面团放入450克吐司盒
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10放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八到九分满
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11放入提前预热的烤箱中下层
上下管170度烘烤5分钟转160度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
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出炉马上脱模至冷却架放凉,学会了吗?

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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