重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

能够看穿你笑容背后的悲伤 你怒火里掩藏的爱意 你沉默之下的原因 你不善言辞时的欲言又止

这一切是因为 我有一双眼睛 它的雄辩和真实 胜过于任何言语

比如 一个面包的好坏 同样能一眼看穿

从整体光滑的面包皮 伸展的姿态 从指尖点压后的恢复程度

从焦糖色到琥珀棕色的渐变 再到或硬或脆的秉性……

每一个面包的美好 都在刺激着你的味蕾 勾引你一口咬下去

闻香识女人 剖面即可识面包

这一眼里 藏着对烘焙 几十年如一日的热爱 缘于这种热爱 甚至会感知到手中面团的情绪变化

正如一位面包大师说: 走进面包的心 才能观察它的灵魂

面包烘烤 完成后放凉 拿出长长的面包刀

一刀下去 即可见分晓 面包的横切面 也即面包的核心

有经验的面包师傅 只需看一眼横切面的状态 基本就能判断这个面包的好坏

现在 我愿借您一双眼睛 看穿面包灵魂的眼睛 告诉你怎么来看几款 常见面包的横切面

▷Rundstuck 德式汉堡 完美的德式汉堡 形状为简单的球形 在烘烤中会不断膨胀 逐渐成为美观的椭圆形

所以横切面就是椭圆形的 面包皮会比较薄 面包心靠上的位置 会略显粗糙 由于面团中加入了全蛋液 面包心会呈现诱人的奶白色

▷Pain Complet 全麦面包

全麦面包在烘烤中不易膨胀 经过长时间高温烘烤 形状会较小 皮较厚

面包心中均匀分布小气泡 因为全麦粉的加入 会使整个面团烘烤 呈现独特的褐色 色泽诱人

▷Petits pains 法式小餐包

法式小餐包是小型面包的统称 在法式老式面包中 有很多形状各异的小面包 一般来说 它体积偏小 面包心部分比较大 非常适合夹入酱汁的吃法

▷Baguette 长条法棍

烤制成功的法棍 外皮松脆 香气四溢 呈现较为美观的黄褐色

面包心大多大小不一 形状各异的气泡 气泡薄膜较薄 呈金黄色光泽

▷Toast 吐司面包

吐司面包如果成功的话 横切面看起来柔软光滑 气孔小

掉屑也少 面包皮较薄 适合涂上一些果酱 或者作为三明治食用

什么决定了面包的心? 在西点里面包是 正经可以作为主食的东西 蛋糕、饼干 再花样百出 也只能作小点心的角色

在古埃及 “面包”这个词 的意思是”生命” 有着千年历史的面包 论它的故事可以讲出一部上下五千年

对于烘焙师来说 面包是最难掌控的 它犹如女人心变幻莫测 稍有不慎就会导致味道产生很大的变化 但也正因为这份变化多端才更有乐趣

面包是面粉、水和酵母的 神奇组合 加入酵母之后 面团马上拥有了活力 这个过程就是发酵

发酵中的面团就如 一个调皮而富有生命力的小孩子 你必须随时看管着它 才能最终烤出 一个满意的面包

不同的制作方法 做出来的面包横切面 也自然有不一样的模样

总而言之 从面团的基本发酵成功与否 就能看到面包的灵魂 你懂了吗?

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