重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

了解面包,从它的剖面开始

能够看穿你笑容背后的悲伤 你怒火里掩藏的爱意 你沉默之下的原因 你不善言辞时的欲言又止

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这一切是因为 我有一双眼睛 它的雄辩和真实 胜过于任何言语

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比如 一个面包的好坏 同样能一眼看穿

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从整体光滑的面包皮 伸展的姿态 从指尖点压后的恢复程度

从焦糖色到琥珀棕色的渐变 再到或硬或脆的秉性……

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每一个面包的美好 都在刺激着你的味蕾 勾引你一口咬下去

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闻香识女人 剖面即可识面包

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这一眼里 藏着对烘焙 几十年如一日的热爱 缘于这种热爱 甚至会感知到手中面团的情绪变化

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正如一位面包大师说: 走进面包的心 才能观察它的灵魂

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面包烘烤 完成后放凉 拿出长长的面包刀

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一刀下去 即可见分晓 面包的横切面 也即面包的核心

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有经验的面包师傅 只需看一眼横切面的状态 基本就能判断这个面包的好坏

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现在 我愿借您一双眼睛 看穿面包灵魂的眼睛 告诉你怎么来看几款 常见面包的横切面

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▷Rundstuck 德式汉堡 完美的德式汉堡 形状为简单的球形 在烘烤中会不断膨胀 逐渐成为美观的椭圆形

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所以横切面就是椭圆形的 面包皮会比较薄 面包心靠上的位置 会略显粗糙 由于面团中加入了全蛋液 面包心会呈现诱人的奶白色

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▷Pain Complet 全麦面包

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全麦面包在烘烤中不易膨胀 经过长时间高温烘烤 形状会较小 皮较厚

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面包心中均匀分布小气泡 因为全麦粉的加入 会使整个面团烘烤 呈现独特的褐色 色泽诱人

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▷Petits pains 法式小餐包

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法式小餐包是小型面包的统称 在法式老式面包中 有很多形状各异的小面包 一般来说 它体积偏小 面包心部分比较大 非常适合夹入酱汁的吃法

▷Baguette 长条法棍

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烤制成功的法棍 外皮松脆 香气四溢 呈现较为美观的黄褐色

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面包心大多大小不一 形状各异的气泡 气泡薄膜较薄 呈金黄色光泽

▷Toast 吐司面包

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吐司面包如果成功的话 横切面看起来柔软光滑 气孔小

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掉屑也少 面包皮较薄 适合涂上一些果酱 或者作为三明治食用

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什么决定了面包的心? 在西点里面包是 正经可以作为主食的东西 蛋糕、饼干 再花样百出 也只能作小点心的角色

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在古埃及 “面包”这个词 的意思是”生命” 有着千年历史的面包 论它的故事可以讲出一部上下五千年

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对于烘焙师来说 面包是最难掌控的 它犹如女人心变幻莫测 稍有不慎就会导致味道产生很大的变化 但也正因为这份变化多端才更有乐趣

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面包是面粉、水和酵母的 神奇组合 加入酵母之后 面团马上拥有了活力 这个过程就是发酵

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发酵中的面团就如 一个调皮而富有生命力的小孩子 你必须随时看管着它 才能最终烤出 一个满意的面包

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不同的制作方法 做出来的面包横切面 也自然有不一样的模样

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总而言之 从面团的基本发酵成功与否 就能看到面包的灵魂 你懂了吗?

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