重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

最受烘焙新手欢迎的菜单?

葡萄干玛芬
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— 用料 —
低筋面粉 100克
细砂糖 30克
盐 一小撮
泡打粉 5ml
鸡蛋 20克
牛奶 80克
植物油 30克
葡萄干 10克
做法
❶ 鸡蛋打散,加入牛奶,植物油,面粉,泡打粉,盐,糖,葡萄干混合均匀;
❷ 翻拌到所在材料全部湿润即可,装入模具中,8分满;
❸ 烤箱中层,上下火,200度,15分钟.
橙香磅蛋糕
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— 用料 —
黄油 100g
糖渍橙皮 80g
低粉 100g
白砂糖 100g
鸡蛋 2只
盐 3g
泡打粉 1/2小匙
做法
❶ 黄油室温软化,用电动打蛋器打匀.加白砂糖打至发白,呈羽毛状.分次加入提前打匀的蛋液.筛入低粉和泡打粉,拌匀即可;
❷ 拌匀后加入糖渍橙皮酱,盛入提前涂油撒粉的模子中;
❸ 烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟.烤七八分钟表面结皮时取出用刀划一道,使裂口更美观.
— 小贴士 —
❶ 黄油一定要足够软化.
❷ 鸡蛋也要室温,提前打匀,分次加入黄油里,避免油水分离.
草莓鲜奶油蛋糕
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— 用料 —
低筋面粉 80g
鸡蛋 200g(约L型4个)
细砂糖 95g(我放了80g)
牛奶 37g
香草荚 2cm
鲜奶油 400ml左右,裱花用
细砂糖 15g左右,裱花用
草莓 适量,装饰用
做法
❶ 剪2cm的香草荚,切开刮出香草籽,放入牛奶里,煮到牛奶四周冒泡关火,焖上5-10分钟;
❷ 鸡蛋室温,一次性加入全部的细砂糖,搅拌均匀.打蛋盆放在约40°左右的温水里浸泡30秒到1分钟后拿出打发至能写字的程度;
❸ 加入过筛的低筋面粉,顺时针用橡皮刮刀翻拌均匀,这个过程小岛老师搅拌了50次,加入牛奶继续搅拌50次成光滑的面糊;
❹ 面糊倒入铺了油纸的烤盘里,180度预热烤箱,烤18-19分钟左右.表面上色后可以盖锡纸.也可以垫上双层的烤盘.烤好后拿出蛋糕,撕去油纸,放在烤网上散热;
❺ 夹层的草莓处理:洗干净草莓去掉叶子,切成薄片用少许的白糖糖渍一下,这样的草莓更加好吃;
❻ 鲜奶油加入适量的细砂糖打发至裱花的程度,蛋糕底切去边角,等份切成三条或者两条.一层鲜奶油一层草莓片的叠加起来;
❼ 裱花的蛋糕放入冰箱冷藏,第二天拿出在顶部装饰草莓即可.

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