重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

火爆朋友圈的大福级版来了?

一年一度的剁手狂欢日
小伙伴们已经抢货抢到手抽筋
瞪着屏幕刷货刷得眼睛都要瞎啦啦啦啦啦
感觉身体被掏空的此刻
唯有一帖酸爽软萌颜值逆天的水果大福
能用满满维他命C
治疗我买到体虚的疲惫小身躯~
爆量维他命C解乏法宝
一整颗水果大福
这种点心在日本通称”大福”,糯糯的香软外皮里,常搭配豆沙或奶油霜包裹的新鲜水果粒,它飘洋过海流行到了台湾、中国内地,名称也开始有了变化,雪莓娘、雪媚娘,其实都是它的别名哦~~今天我们制作三款包入一整个水果的版本~ 颜值跟维他命C都满满哒!
材料
可做6-8个
大福外皮:
糯米粉150g
玉米淀粉45g
牛奶(或水)
255g
细砂糖45g
无盐黄油(或玉米油、色拉油)15g
熟糯米粉:
糯米粉30g
内馅:
切面好看的水果(小型柑橘、奇异果、草莓等)适量
白豆沙(或红豆沙、绿豆沙)约500g
温馨提示:本次使用的是裱花专用的白豆沙,甜度比较低,吃起来不腻,在某宝还有很多白豆沙现成品,大家可依照口味与需求选择哦~
步骤
①准备工作:将橘子、奇异果去皮,草莓洗净,稍微晾干表面水分备用.
②制作雪莓娘外皮:将黄油以外的材料在碗里混合均匀,盖上保鲜膜放入锅中,加盖隔水以中火蒸15-20分钟,熟透后的糯米面团应该是略带半透明质感的,如果还有白色粉浆颜色表示还没熟透,再盖上锅盖蒸到完全熟透即可.
-出锅后,先盖上保鲜膜保湿避免面团干燥,放在一边备用.
③制作熟糯米粉:取平底锅,将糯米粉30g放入锅中,中小火翻炒约3分钟,炒至微微有米香冒出,颜色比生粉略深一些,但注意别炒过头了,炒过了颜色会转黄,这样就不好看咯!
-炒好的熟糯米粉倒入碗里备用,在待会制作的时候,可以用来防止面团沾粘.
④将刚才放置一旁的糯米面团放在搅拌盆里,加入室温软化的无盐黄油,搓揉至面团将油脂完全吸收后,沾上一层熟糯米粉备用.
-搓揉的手法可以参考动图,把没沾油的内层往外翻,沾油的外层往里折,可以加快油脂吸收速度.糯米面团里面的水分&油脂比例多,会比较不容易变硬,但也比较不好操作,这个配方的水分跟油脂适中,口感清爽Q弹、易于操作,最适合新手尝试啦!
⑤制作馅料:取一团准备好的白豆沙在手中揉圆,略压扁后,包入整颗水果备用.
(嗯……做出了一群蛋头)
⑥开始组装:揪一小球糯米面团,沾一些熟糯米粉在表皮上,用擀面杖擀成大约2-3mm的皮.
⑦包入刚才制作好的水果豆沙蛋头馅儿球,像捏包子一样收口,这种糯米质感的皮,容易在收口处厚成一坨,为了口感(以及颜值)着想,可以用厨房剪修剪一下太厚的部分,做好之后,记得在大福的屁股底部沾一些熟糯米粉防止沾粘.
小TIP:制作水果大福跟包子不一样的地方在于,收口处是在成品的下方,所以像是包裹草莓这种水果的时候,收口处必须在草莓蒂这一侧,成品切开的时候,草莓尖才会在上方哦!想切开秀朋友圈的小伙伴切记切记~~~
(嗯嗯……又是一群蛋头,怎么感觉似曾相识?)
不得不说
这款甜品蕴藏了一种暧暧内含光的品质
做好的时候看起来不怎么样
但是切开来
马上变身妥妥的一枚颜值小可爱啊!!
朋友聚会的时候,抖包袱甩高潮全靠它啦~
瞧~是不是美得让人心动?
清甜豆馅包藏着酸甜的水果
在飘着一丝奶香的软Q外皮内摇曳生姿~
温馨提示:大福这种糯米皮的点心,最好当天做当天吃,糯米皮的特性就是做好之后外皮会慢慢变硬,这个方子密封冷藏隔天还能保持一定的柔软度,但口感还是会刚做好的状态有点区别,这是不可避免的哟~~ 建议每次少量制作尽快食用,密封冷藏存放不超过3天哦哦哦!

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