重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

简单方便就能制作出美味的咖啡脆皮欧包

今天跟大家分享一款美味的欧包——咖啡欧包.它的制作方法简单.
以下是制作它需要的材料和步骤.
面团食材
‍‍高筋粉200克
白砂糖32克
奶粉12克
酵母2.5克
盐2克
鸡蛋42克
水114克
黄油15克
脆皮食材
低筋粉30克
玉米淀粉10克
黄油36克
幼砂糖40克
鸡蛋40克
盐1克
奶粉5克
速溶咖啡粉13克
制作步骤
一、高筋粉+白砂糖+奶粉+盐,拌匀!+酵母,拌匀!+鸡蛋+水,拌匀,揉面18分钟至扩展状态!+黄油,揉面10分钟至完全扩展状态!
二、揉好的面团,整理成圆形,进行第一遍发酵!秋冬季节太阳暖洋洋,正好自然发酵!放阳光下,盖上湿毛巾,发酵大概1小时就完成了!
三、发酵好的面团,平均分成4份,搓圆!静置松弛15分钟!
四、松弛好的小面团,再一次整理成光滑的小圆球!
五、放进烤箱进行二遍发酵!面包放上层,下层放一碗开水,关上烤箱门,1小时左右,中途换1-2次开水!
六、发酵面团的同时,我们来做脆皮部分!黄油室温软化后,加入低筋粉+玉米淀粉+幼砂糖+鸡蛋+盐+奶粉+速溶咖啡,搅拌均匀!最后成面糊状态!
七、二遍发酵好的面包,是原来的2-3倍大!
八、将咖啡面糊淋裝进保鲜袋,剪个小口,淋到发酵好的面包上!
九、烤箱上火下火160度预热10分钟,烘烤20分钟!最后5分钟不要走开,守住烤箱观察,表面少许焦黄即可!别烤过火了!
咖啡脆皮欧包!带有菠萝包的酥脆,却没有菠萝包的甜腻!喝点红茶,暖洋洋的秋日下午,就这么荒废了!

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