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这款高颜值的甜品号称马卡龙的姐妹?

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谁能想到
名字如此玄乎的甜品
做起来竟然意外简单快手
而且而且~
今天我们要做的是升级版達克瓦茲
香气与层次感
还有颜值都大大加倍啦!
达克瓦兹(Dacquoise),发源于法国西南部的温泉乡”达兹”,造型比马卡龙朴实了点,小小开裂与粗糙是被容许的正常质感,也让它多了一份简单可爱的气质.達克瓦茲在传统上常做成小椭圆形,中间夹一层黄油霜或甘纳许,口感和风味介于海绵蛋糕和饼干之间.除了做成小尺寸拿来夹了馅儿吃,也经常当成法式甜品的饼底使用.
对初学者来说更重要的是!!作为材料近似马卡龙的蛋白霜饼干,它的甜度比马卡龙更低,做起来也没有马卡龙这么娇(shi)气(bi)~ 不需要熬糖,不需要晾皮,拌面糊的时候,蛋白霜稍微消泡也没问题!简直是手残小白的福音~~~~(开心到撒花)
坚果香气的一百万点暴击
焦糖坚果达克瓦兹
这款達克瓦茲跟一般常见款不同的是,中间夹馅使用了比黄油霜更为清爽的奶油霜,顶部还特别加上美味的焦糖坚果酱,巧妙盖住容易小开裂的粗糙表面后~平时朴拙的小点心立马戴上主角光环,华丽变身一枚勾魂小妖姬!
材料
可做3个
原味达克瓦兹:
蛋白65g
细砂糖20g
蛋白粉(可不放)2g
杏仁粉52g
低筋面粉12g
焦糖坚果酱:
细砂糖50g
水10g
淡奶油(加热至温热状态) 67g
混合坚果(核桃、腰果、杏仁、开心果等) 适量
奶油霜:
淡奶油70g
糖粉7g
温馨提示:
1、本次操作使用直径7cm的法式塔圈,可使用三能SN3476慕斯圈,或者其他大小相近的圆形空心器具.或者发挥节约精神,剪个纸圈或饮料罐替代也是可以的哦!
2、蛋白粉在某宝烘焙用品店铺就能买到,它在配方中能提供稳定蛋白霜结构,以及增加稠度的功能,添加后的成品会比较不容易开裂,可增加成品成功率、让外形更美观,但对口味没有任何影响,所以如果感觉取得比较麻烦,不加也是可以的~
步骤
准备工作:烤箱以180度预热、烤盘内垫上一层油纸.
制作原味达克瓦兹:
①将蛋清以电动打蛋器打出粗泡,加入蛋白粉、细砂糖,硬性打发至打蛋头提起有小尖角状.
②在蛋白霜里筛入糖粉、低筋面粉,再倒入杏仁粉,以刮刀翻拌均匀.
③将面糊填入装好裱花嘴的裱花袋(边缘平滑无齿的花嘴皆可),取圆形模具放置烤盘上,在模具底部均匀挤出一层约5mm厚度的面糊,然后垂直拿起模具,让圆饼形状自然形成(本分量大约可做7个小饼,每2片组成一个成品).
④在小饼表面筛上糖粉,等第一层被面糊大略吸收后,再撒一层.这两层糖粉在烘烤过程中,会在達克瓦茲表面形成一层脆壳.
⑤撒好第二层糖粉之后,就可以将烤盘直接送进烤箱,以180度烘烤12分钟,取出晾凉备用(刚烤好的质感像蛋糕,如喜欢干脆一点的口感,可以再烤2-3分钟).
制作焦糖坚果酱:
⑥淡奶油煮至微沸,放置一旁保温备用.
⑦细砂糖加水,煮至出现焦糖色泽、闻到焦糖香气,马上倒入温热的淡奶油搅匀,续煮至浓稠但仍保留较好流动性的状态(需注意的是,如果煮太久,焦糖会凝固得比较快,不利后续组装哦~).
⑧在焦糖酱中倒入混合坚果(加点葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以哒~),混匀备用.
组装:
⑨将淡奶油加入糖粉,打至6-7分发,填入装好花嘴的裱花袋(图中使用16齿花嘴)
⑩取一片晾凉的达克瓦兹,挤上奶油霜.
-取另一片,舀一勺坚果焦糖酱、贴上几片坚果,盖在挤好奶油霜的饼上,就可以美美地拍照开吃啦!

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