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属于十大法式甜点的千层蛋糕和舒芙蕾奶酪

拿破仑法语(Mille-feuille)是”一千层”,意为有一千层,所以又被称为”千层酥”.入口香口松脆,夹层奶酪水果香甜令人回味,如同热恋期的愉悦甜腻.每当叉子插下去,酥皮便应声裂开.
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01制作千层蛋糕必备材料
起酥皮
低筋面粉 1000克
盐 20克
黄油 200克
片状黄油 750克
准备:将黄油软化成液态.
制作过程:
将除了片状黄油以外的所有材料放入搅拌缸中,搅拌均匀.
取出面团,包上保鲜膜,放入急冻柜冷冻.
取出面团,放入起酥机,压成长方形面皮.
将片状黄油放在面皮上,先折成一个三折,压平.
然后再进行一次三折,压平以后进行四折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏.
取出”步骤5″,放入起酥机中,压成5毫米厚的长方形面皮,然后在表面扎孔,包上保鲜膜,放在室温下松弛.
取出面皮,入风炉以185℃烘烤30分钟,烤好后取出,筛上糖粉.
卡仕达奶油
牛奶 500克
幼砂糖 125克
盐 适量
蛋黄 80克
玉米淀粉 40克
黄油 50克
香草荚 半根
准备:将香草荚取籽.
制作过程:
将牛奶、幼砂糖、盐和香草籽放入锅中,加热煮沸.
将蛋黄和玉米淀粉混合,搅拌均匀.
将”步骤1″倒入”步骤2″中搅拌至浓稠状态.
加入黄油,搅拌均匀.
慕斯琳
卡仕达奶油 750克
黄油 450克
扁桃仁酱 375克
制作过程:
将扁桃仁酱加入卡仕达酱中,搅拌均匀.
最后将黄油放入搅拌桶中打发,加入”步骤2″中,用打蛋器搅拌均匀,装入裱花袋.
组合
防潮糖粉 适量
金箔 适量
制作过程:
取出烤好的起酥皮,用刀切成3个一样大的长方形.
取2块起酥皮,用慕斯琳在表面挤出三排圆球,然后叠加在一起,放到黑底板上.
然后在”步骤2″上面再放1块起酥皮,最后筛上防潮糖粉,放上金箔.
02制作舒芙蕾奶酪必备材料
舒芙蕾奶酪
蛋黄 253克
低筋面粉 195.5克
幼砂糖 138克
柠檬汁 4.6克
柠檬皮 4.6克
牛奶 862.5克
淡奶油 345克
KRAFT切达干酪片 345克
蛋白 690克
幼砂糖 345克
制作过程:
1.在锅里倒入牛奶、黄油和切达干酪片,放到电磁炉上加热,使干酪片 融化,轻微沸腾.
2.在另一个盆中加入蛋黄和幼砂糖用打蛋器搅拌均匀,加入柠檬皮和过 筛后的低筋面粉混合拌匀.
3.加入一半柠檬汁混合,拌匀后加入另一半,混合拌匀.
4.在搅拌桶中加入蛋白和幼砂糖,混合打发打发至滴下来有纹路,但又 即可消失.
5.将一半煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄里,用打蛋器混合搅拌均匀.将搅拌 好的蛋黄倒回牛奶锅里,边加热边搅拌,加热几秒,加热至浓稠状 态,离火即可.
6.将蛋糊趁热倒入打发的蛋白用切面刀在搅拌桶中翻拌混合.
7.将混合均匀的”步骤6″,倒入磨具,在表面喷水,放入烤箱,在烤盘 里倒水,水大概在模具表面下面一点,放入烤箱,预热170℃,以上 火0℃,下火170℃,烘烤35分钟.
8.冷却后放冷藏在脱模,在蛋糕表面刷上杏仁果胶,可放入冰箱冷冻一 会再切.
装饰
糖粉 适量
白巧克力配件适量
树莓 适量
制作过程:
将糖粉筛再蛋糕边缘,装饰.
将配件和树莓放在表面装饰,撒上糖粉.

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