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盘点那些在烘焙中常遇到的问题

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制作面包时,面团为什么发不起来?
【面团不发先查酵母活性】
解答:影响面团发酵的因素有很多,首先需要考虑的是酵母是否已经失效.我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性.准备30℃的温水半杯,加入2克的砂糖搅拌至溶解,再加入5克的酵母粉搅拌溶解,静止半小时,如果活性良好的酵母会产生泡沫,半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子,如果静止1小时,也没有产生多少泡沫,说明酵母已经失效了.就无法继续使用了,因此建议在购买时可以选择小包装的酵母.除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果.
2

制作面包时,面团为什么发不起来?
【多重细节成就完美戚风】
解答:蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位.搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡.烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能,调整时间和温度.蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩.
3

烤饼干时,看起来已经烤好,可是内部还没有熟,这是为什么?
【烤箱温度影响饼干口味】
解答:每个烤箱的性能不同,所以温度上会有一定的差别.自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度.如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制,还可以通过一些小方法来控制烤箱温度.如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘,来阻隔一部分的火力,防止下火太旺,还可以使用锡纸覆盖,防止上火温度过高,造成饼干还未完全熟透,表面却过早上色.
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如何才能将动物性奶油打发到位?
【温度影响奶油打发程度】
解答:动物性奶油天然健康,但缺点是不易打发,打发后遇热易融化.如果天气炎热,操作室内温度过高,都会影响奶油的打发.确保奶油打发成功,首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥,用于打发的奶油建议提前冷藏24小时,也可在打发时,先在大盆中装入冰块,垫在打发奶油的盆下面,打发至奶油体积明显变大,出现清晰的纹路时,停止继续搅打,以免奶油
出现油水分离的豆腐渣状态,是不能用于裱花的.

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