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想做好泡芙,做好这几点就够了?

传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的.泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳.汉密哈顿在制作泡芙的时候,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成.
泡芙的其他几个关键点
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1、无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙.但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大.当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来.
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2、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软.使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香.
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3、很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来.其实只要泡芙烤到位了,是可以直接取出来的,也绝对不会塌陷.相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位.而且,这样也大大的延长了烤箱的占用时间,会严重的影响效率.
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4、鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响.配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥.如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷.
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5、烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右.吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可.

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