重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

“私房”一词,
最早可以追溯至
清末光绪年间的老北京城
专指那些高官富甲们
都用自家专用厨师
为其料理日常饮食.
个个”家蓄美厨,竞比成风”,
这不仅是为了追求口味,
而是为了体现尊贵的身份.
而现在火爆网络的私房烘焙,
虽然目标群体不再是高官达人,
但其制作过程却一点也不逊色,
毋庸置疑选用的一定是
最健康,最新鲜的食材.
而且也不会大批量生产,
只专属于对口感和健康非常讲究
和挑剔的部分群体,
所以会冠以”私房”一词,
价格自然也会跟着”私房”起来.
至于私房烘焙
为什么那么贵?
现在,
我带大家
一探究竟.
01食材成本
私房烘焙的食材虽然不能用
“传统、正宗”这样的词来形容,
但必然是店主精益求精挑选出来的,
绝不含糊:
一方水土养育一方人,
一方水土也滋养出一方食材.
对烘焙来说,
而只有用到好的食材
方能打造出一个极致成品.
比如做蛋糕,要用到新西兰的安佳大黄油、淡奶油、奶酪;还有世界上最适合做高端西点的蛋糕粉之一,美国顶级蛋糕粉-王后面粉;最大限度的降低对其他食材味道的中和的意大利欧丽薇兰橄榄油;圣牧有机纯牛奶,中国唯一获得欧盟有机认证的品牌奶,比进口牛奶品质更稳定;
其中,比利时百乐嘉利宝巧克力,世界上最大巧克力生产企业的品质保证,世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕,里面就有一块出自百乐嘉利宝公司,或者其中的巧克力部分就是百乐嘉利宝生产的.百乐嘉利宝,已经有150年的历史,是全球唯一的全称业务巧克力公司,从可可豆的采购到商店货架的成品,每一个环节都悉心照料;
天然、零添加,中国在售唯一有机白糖,巴西Native有机砂糖,为糖中经典,精选自世界蔗糖王国——巴西,世界第一、糖中之王.是在最新鲜收成的甘蔗,清洗、烘干、消毒、榨取其中的甘蔗汁并过滤,制成结晶状,形成我们食用的有机砂糖,带有自然金黄色,含有最精醇的糖蜜香味,清甜爽口.
这一大串名字,不是意大利就是法国,再不就是纯进口,哪一样都是好几百的玩意儿,小编仿佛听到私房烘焙店主钱包哭泣的声音.
现在,如果有的人说普通蛋糕房里一个大大的蛋糕才卖几十元,联想到他们使用的原料,我开始怀疑人生.
02工具成本
入烘焙深似海
从此败家没商量.
这句话说的太贴切了.
很多人觉得玩烘焙,
像是在玩单反相机,
除了食材贵,
那些各式各样的
精细工具也没一个省油的灯.
在人类历史上,一些工具的使用是可以开创一个时代的.要知道,工具的出现,曾经奠定了人类文明的基础.
所以,
你要做烘焙,
那这些工具重不重要呢?
入烘焙深似海,从此败家没商量.这句话说的太贴切了,因为你要做烘焙,工具简直太重要了
关键,是有些工具你想买,还不一定有!需要代购,全球采购.而且动辄成千上万,那些几百一个的工具就太多了.
绝对的烧钱!
03手工制作成本
工匠精神已经被写进了我国的《政府工作报告》,其重要性毋庸置疑.如今只有工匠精神,才能令中国制造走上新高度,可见”匠心”的重要性.
而匠心就是做到极致,一种精益求精、追求完美、不断进取的工作态度.这种态度在烘焙行业,体现的更为直接.
这里给大家讲一个故事,日本一个叫熊仓的人做的”年轻蛋糕”,酝酿了10年的匠心,彻底虏获了所有人的心.
一块小蛋糕,每天熊仓只能做成2块.年轮蛋糕从德国传入,有着100年的历史.正宗的德国年轮蛋糕,只使用黄油,不依赖发酵粉,需要一层一层地烤制,才会展现精致的纹路和松软的口感.
熊仓拥有的这家DERBAR手工面包店,整整十年了.这家店只有他一个人,只做独一无二的”年轮蛋糕”.就像树木缓慢地生长一样,他手里的蛋糕,每一层都浇筑着他的用心.
由此,可见好的蛋糕,需要多少的人力成本.
说出来都是眼泪啊!
04定制时效成本
做烘焙口感是王道.
比如在这个炎热的夏季,你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?
有时为了调整一个配方,
做几十次,
上百次试验,
有时夜里一两点还和焙友交流.
我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右,全都是手工打发,稍稍不留神就打过,消泡了,一次也就打3个六寸的量,在手工打发蛋白上会消耗大量的时间,时间也是用钱衡量的!而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯,就没有这么多的顾忌,省时省力省成本.
你知道在夏季,进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发,对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情,
不但要把空调打的最低,甚至还要隔冰打发,动物奶油不但打发度低还容易打过,打过了,奶油就浪费了.
对于娇气的淡奶油来说,配送是个大问题,上门的客户我们会提供冰袋;外卖要送货的,
看完这些,相信大家大家对私房烘焙蛋糕的”不接地气儿”可以多一点理解了吧.

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