重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

吃了会让人醉的磅蛋糕?

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XO香蕉磅蛋糕
(约4个量)
配方
395克无盐黄油(室温软化)
570克黄砂糖
298克全蛋
740克香蕉果茸
620克T55面粉
25克泡打粉
6克食盐(或海盐)
62克XO白兰地(40-60°)
制作步骤
1、搅拌机内用K桨搅拌黄油与砂糖(如果实在没有黄糖也可以用白砂糖,不过风味会若一些),1分钟左右搅拌均匀即可,无需打发.
2、逐渐加入室温的全蛋(蛋液)和香蕉果茸,拌匀.
3、再加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐,拌匀,最后加入白兰地酒拌匀.
4、长方形磅蛋糕模具内喷脱模油(或擦涂薄层黄油后撒粉),面糊注入模具2/3满.
5、放入提前预热至160℃烤箱中,烘烤15-20分钟,至表面金黄,出炉后表面刷糖浆,静置10分钟后脱模,倒扣,静置至室温.
6、竹签扎起浸入牛奶巧克力甘纳许(淡奶油与牛奶巧克力1:1在45℃左右混合)中约1/2(平整的窄面朝下),倒置沥至甘纳许不再流下,反转放在案台上,装饰打发的牛奶甘纳许、巧克力豆和蛋白糖,完成.

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