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为什么做法国玛德莲要蓬松又扎实才叫传统?

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法国传统的玛德莲小蛋糕是什么样的呢?今天就来向大家介绍这款小蛋糕哦~

玛德莲madeleine,一款来自法国洛林地区具有贝壳形状的海绵蛋糕,主要由面粉、黄油、糖和鸡蛋等材料制作而成。刚刚烘烤出炉的玛德莲,娇小可爱的蛋糕体中央稍微隆起散发出阵阵黄油香,再洒上些许糖粉,衬上一杯红茶,便是下午茶的美好时光。

玛德莲蛋糕其实又叫小玛德莲Petite madeleine,那这款小蛋糕是何时开始出现的呢?

玛德莲的起源THE HISTORY OF MADELEINES

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玛德莲

玛德莲的起源是围绕名为玛德莲的人们所诞生的,早在中世纪就有一位名为玛德莲的厨娘用贝壳烤小点心,在17世纪又有一位玛德莲改良了法式炸饼Beibnet的配方制作出小甜点。

但真正让玛德莲成型来步入大家眼帘的是前波兰公主玛丽Maria Leszczyńska的父亲——Stanislaw公爵所遇上的女厨师玛德莲。据说在公爵的一次宴会中,厨房出现问题没有甜点供应,玛德莲急中生智制作了一款家传小蛋糕作为甜点在宴会推出。

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路易十五的妻子Maria Leszczyńska王后

这款蛋糕深受公爵喜爱,并以厨师的名字玛德莲为小蛋糕命名,而公爵的女儿玛丽嫁给了路易十五也把这款小蛋糕带到凡尔赛宫,开始于法国流行并流传之今。

那法国传统的玛德莲小蛋糕跟我们现在吃到的有什么分别吗?大厨Kevin告诉我们传统的玛德莲要把原材料充分混合后,面糊在冷藏一夜后再烘烤,出来的蛋糕体蓬松且中心隆起,口感扎实有韧性才为之正宗的法国玛德莲。

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玛德莲专用蛋糕模具

烤制玛德莲有专用的蛋糕模具来形成蛋糕的贝壳状,使用蛋糕模具时在放入面糊前注意要刷一层黄油和面粉,可以先在烤模上刷一层黄油,把烤模冷藏5分钟后再刷一层黄油并刷一层面粉,使蛋糕烘烤后轻松保持完整外观。

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蘸上巧克力酱以及坚果的玛德莲

传统的玛德莲小蛋糕更多是保持黄油的原始香味,当然现在也有加入柠檬、柑橘、香草和巧克力等风味的版本,而增添风味的方法是把材料直接混入面糊里烘烤或者在烤好的蛋糕上蘸上酱汁。

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法国甜品店Blé Sucré’

例如在2014年被誉为做出巴黎最好的玛德莲,法国甜品店Blé Sucré所出品的玛德莲就是在烘烤好的蛋糕上蘸上新鲜橙汁来增添清新口味。

下面就教大家做带有些许柠檬清香的玛德莲小蛋糕,一起来享受玛德莲的扑实美味吧!

柠檬清香玛德莲

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原料

无盐黄油85克

面粉180克

发酵粉2茶匙

盐1/4茶匙

柠檬皮1/2大汤匙

砂糖125克

蛋2个

香草精1茶匙

糖粉少量

制作方法

1. 把黄油加热融化后冷却备用。

2. 在面粉中混合发酵粉和盐。

3. 把柠檬皮、砂糖和鸡蛋充分打发至原本的双倍体积。

4. 在蛋浆加入面粉慢慢混合。

5. 在面糊中加入香草精和备用的黄油充分混合。

6. 把面糊冷藏2-3小时或者一夜。

7. 烤箱预热240摄氏度。

8. 在玛德莲烤模上刷上黄油和面粉。

9. 把面糊舀到烤模上,放进烤箱烤约6分钟。

10. 烤箱温度降至200摄氏度,再烤2分钟即可出炉。

11. 出炉后把玛德莲取出稍微静置撒上糖粉即可。

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玛德莲可以简单地淋上巧克力酱

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还可以用奶油和水果为玛德莲丰富口感

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在面糊中混合巧克力烤出来的玛德莲一样美味

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