重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

下面就给大家科普一下吧，GO！

面包制作方式

▲直接法-就是把所有材料都直接搅拌搓揉完成.

▲中种法-事先先揉好一团面团,用长时间发酵(1小时以上),再跟新揉的面团混合,这种面包适合欧式种类,因为加了老面团,麦香味较重.

▲低温法-将搅拌搓揉完成的面团放进冰箱冷藏慢慢发酵.酵母作用变慢,可以在时间不够或要出门时做.

▲汤种法-先将一部份面粉加上沸水搅拌均匀,放凉冷藏.再加入主面团一起发酵(这是利用面粉事先糊化的过程使得面包保湿性更佳更柔软).

基本工具：

▲烤盘不沾布-避免烤面包时沾粘烤盘.烘焙材料行可以买到,1大张200元,可以依照家里的烤盘大小做裁切.每一次用过之后清洗干净就可以一直重覆使用.如果没有烤盘布,烤盘又不是不沾材质,就必须事先在烤盘上薄薄刷上一层油脂避免面包沾粘.

▲盖面团用的布-我是买过滤豆渣的纱布.这种质料比较不会沾粘面团.在发酵过程中覆盖面团使得面团不会干燥.

▲切面刀-有塑胶及不锈钢2种.塑胶括板底部有圆弧状,括取钢盆底部的面团很好用

▲刷子、划线刀.刷子可以涂抹蛋汁,奶油.划线刀可以准备一把美工刀,将外面一层油洗掉擦干,再涂抹上一层食用油脂即可.或是一把锋利的小刀.划线时必须一次到位,划的线才会漂亮整齐.

▲有刻度的量杯,磅秤-液状材料用有刻度的量杯来量.磅秤有一般磅秤的及电子磅秤,事前准确的把材料秤好非常重要.

▲量匙,量杯-酵母及砂糖等使用量匙.粉状材料可以使用量杯计量.

1茶匙-容量为5ml

1大匙-容量为15ml

量杯1杯为250ml

▲杆面棍-面团整形时辅助.

别忘了

用手机计时哦

做面包考验的是你的细心和手法，只要用爱亲手做，结果一定不差的！

材料配料

▲干酵母-如果常常在家做可以在烘焙材料行买大包装的干酵母粉.一般超市也有卖小包装.自己也可以利用水果来培养天然酵母菌.

▲油脂-橄榄油或奶油皆可以.使用奶油必须放室温软化才能加入.

▲糖-细砂糖,蜂蜜,黑糖蜜可以直接加入.黑糖或砂糖必须先在份量内的液体材料中 先行融化再加入.

▲各式各样干果可以随意加入面团增加风味.

考验你的动手能力

搓揉面团

◆涂抹一层全蛋蛋汁,烤出炉的面包表面金黄有光泽,面包表面会比较柔软.蛋汁不用刷太厚,薄薄均匀一层就可以.刷的时候要轻,避免发酵好的面团压扁.

◆滤网筛上一层高筋面粉,欧式杂粮面包常常会用此方法,欧式面包通常不刷蛋汁看起来比较原始古朴.

◆划线最好在发酵完成进烤箱前再画会比较漂亮.(刀刃上抹一点油较好划线)

◆开口处放上细条奶油,烘烤后开口会变的非常美丽.

◆用剪刀剪出花纹或十字形.

◆涂抹一层蛋白液或水,沾上芝麻,麦片等装饰.

关于发酵,请看☟

有一个快捷的办法,将准备发酵的面团放进微波炉中,里面再放一杯热水,这样就可以让面包发的更好.可以看看面团是否已经膨涨到原来的2倍大来决定发酵是否完成.

还有！还有哦！

面包需要2次发酵滴！

第2次发酵前必须将第1次的旧气体排出.

第2次发酵才会注入新的气体面包风味才好.

到了重要的一步

面包整型

面包形状基本上可以随心所欲,这里大概列出4种比较常见简单的整型方式.整形好的面团必须整齐排好,间隔适当的放在烤盘上,否则第二次发酵完成会黏在一起.

有哪些整型方式呢，来！

1.橄榄形

2.牛角形

3.餐包卷

4.圆形包馅

为了面包更加的美观好吃,在进烤箱前会做最后一道手续，加装饰！

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