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面包店经营|怎样利用好“刚出炉”来提升店面销量

你知道有多少人被“刚出炉”这三个字吸引,然后把面包放在自己的托盘里吗?

你知道消费者眼中“刚出炉”最好吃的面包排名吗?

你知道如何把握“刚出炉”的时间点,将销量最大化吗?

数据是最佳的证据,让300位“每周至少去一次面包店”的消费者,告诉你这些答案吧!

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✿ 被“刚出炉”吸引的消费者心理

无论是消费者还是面包店都承认“刚出炉”的价值,也算是面包业界的常识。但是,“刚出炉面包卖得好”也许是理所当然的,我们却并不知道这到底是怎样影响消费者心理的。

在面包店听到自己喜欢的面包“刚出炉”,你通常是怎么做的?

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*300个人,完全没有兴趣的人是0,这在统计学上来说是非常罕见的事情。

刚出炉的面包一直有着非常高的人气,通过这次数据的调查,能够更直观地感受到。首先针对的是对“自己喜欢的面包”这一调查,100%的消费者会“被刚出炉的面包吸引”。可以说,只要店家告知一声“是刚出炉的”,这群客人就会多买一个。

然后,“应该会拿”和“不自觉地看过去”分别占据36%和30%的比例,如果能吸引两个群体的购买欲望,那么营业额会再次提高。那么,这需要实施怎样的措施呢?

✿ 先找到合适自己的“刚出炉”产品

300位“每周至少去一次面包店”的消费者眼中,“刚出炉”最好吃的面包。

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跟预期的结果一样,咖喱包当仁不让地排在了首位,也就是说,认认真真油炸出来、香味能弥漫在整个店铺的面包最符合消费者购买的心理。

这是最有可能卖得好、且有理有据的售卖方法。咖喱包是一款不使用烤箱就能做得很好的产品,充满魅力,花很少功夫却对营业额的提升有很大的帮助,是值得店铺售卖的产品。另外同样用油炸出来的5种面包,也是很值得关注的。

P.S:提个小建议,“刚出炉最好吃的面包”榜上第三名——可颂!这位面包小姐在中国市场的潜力巨大,可挖掘哦~

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从排行榜前几位的面包开始试着做“刚出炉”产品吧!

当然,由于地域性、顾客年龄层等原因,每个店铺并非完全适用。但也可以反复多尝试几次,找到最适合自己店铺的“刚出炉”产品吧。

✿ 如何利用“刚出炉”将销量最大化?

看了上面“刚出炉最好吃的面包”排行榜,要仔细思考如何利用“刚出炉”的消费者心理,将销量最大化?不妨参考以下几点建议:

1. 有效利用商品陈列。

一家店面通常会有展示台、陈列窗等,能够让消费者直观对产品有初步印象的展示区,那么,有效地利用这些展示区可以潜移默化中刺激销量。

比如,观察“刚出炉最好吃的面包”排行榜,排在下面的面包可以表明对刚出炉的需求不高,是给售卖方法和商品陈列作一个参考的最佳数据!也可以在厨房和店面的交界处设置展示台,提供刚出炉产品的真实感。

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2. 调整面包的烘焙顺序。

店家要综合烤箱的数量,经过严密计算得出烘烤面包的数量,也许每个店铺现行的操作方法是比较适合自己的;但是,要对应调整面包的烘焙顺序,比如,对于“刚出炉需求”较高的咖喱包,可以采取少量多次的制作方法,这样就可以保证该面包一直都有“刚出炉”状态的供应。

3.在峰时给顾客试吃。

在面包不断出炉的峰时,给客人试吃刚出炉的面包,由此提高消费者的购买欲。

当然,短时间内想要有显著的成果,在目前的大环境看来是不太可能的。面对消费者冷淡的购买心理,相比开拓新客户,还是提高客单价较为现实。

其中“卖得好的面包要在好卖的时期售卖”、“想办法让卖得好的面包售卖得更好”和“刚出炉面包”这三种观点正是站在此出发点上,成为维持营业额、扩大营业额的重要手段。

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