重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】咖啡蛋糕饼干

咖啡蛋糕卷再加工——咖啡蛋糕饼干
这款甜品的灵感来自于德式面包干,使用面包干的方法制作,把做好的蛋糕切片,烤干水分蛋糕卷变得像饼干一样松脆,还大大延长了保质期。
咖啡蛋糕饼干
材料:
鸡蛋5个
速溶咖啡粉12g
热水75ml
炼乳40ml
色拉油50ml
细砂糖100g
低筋面粉125g
做法:
1.咖啡粉用热水溶解。
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2.咖啡液加入色拉油均匀搅拌至表面没有油花。
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3.接着加入炼乳继续搅拌。
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4.使用粉筛筛入面粉,使用分蛋器分离出蛋黄,加入蛋黄,将面糊将面糊搅拌均匀。
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5.打发蛋白,打发过程分两次将细砂糖加入蛋白中,打至硬性发泡。打发好的蛋白霜分三次加入面糊,切拌均匀。
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6.烤箱预热至170度。烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,磕几下震出气泡抹平后送入烤箱,烤15分钟左右。
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7.蛋糕烤好后,取出冷却卷成卷,将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏室,定型。
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8. 将冷却定型好的蛋糕卷切成0.5cm左右的片,摆入烤盘。烤箱预热至150度,烤20分钟左右,余温闷至10分钟。
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