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咖啡蛋糕卷再加工——咖啡蛋糕饼干
这款甜品的灵感来自于德式面包干，使用面包干的方法制作，把做好的蛋糕切片，烤干水分蛋糕卷变得像饼干一样松脆，还大大延长了保质期。
咖啡蛋糕饼干
材料：
鸡蛋5个
速溶咖啡粉12g
热水75ml
炼乳40ml
色拉油50ml
细砂糖100g
低筋面粉125g
做法：
1.咖啡粉用热水溶解。

2.咖啡液加入色拉油均匀搅拌至表面没有油花。

3.接着加入炼乳继续搅拌。

4.使用粉筛筛入面粉，使用分蛋器分离出蛋黄，加入蛋黄，将面糊将面糊搅拌均匀。

5.打发蛋白，打发过程分两次将细砂糖加入蛋白中，打至硬性发泡。打发好的蛋白霜分三次加入面糊，切拌均匀。

6.烤箱预热至170度。烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，磕几下震出气泡抹平后送入烤箱，烤15分钟左右。

7.蛋糕烤好后，取出冷却卷成卷，将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏室，定型。

8. 将冷却定型好的蛋糕卷切成0.5cm左右的片，摆入烤盘。烤箱预热至150度，烤20分钟左右，余温闷至10分钟。

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