重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

炫酷美炸天的白色情人节礼物--红丝绒蛋糕

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过几天就是白色情人节啦~

情人节回礼的日子马上要到了

上回收到巧克力的某个小姐姐烦恼得不行

问我们该准备什么蛋糕才好?

大伙儿想了想

能兼具低调、唯美、自带高级范儿

还有百年经典光环加持的

哎呀呀,真挑不出比它更合适的了!

红丝绒芝士漩涡蛋糕

是哒~低调大方不失奢华感的上佳之选,放眼整个蛋糕界,除了华丽丽的红丝绒还能有谁呢?今天我们以分蛋海绵取代传统黄油蛋糕做法,加入酸甜清爽的草莓片,造型更清新,吃起来也更加轻盈无负担哦!

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材料

模具:6寸圆形活底不粘模

参考量:可做1个

红丝绒海绵蛋糕底:

全蛋液 140g

细砂糖 100g

水饴(玉米糖浆) 10g

低筋面粉 80g

可可粉 2g

红丝绒精华液(或红曲粉10g) 7g

小苏打粉 2g

无盐黄油 25g

牛奶

40g

冻芝士层:

奶油奶酪 150g

糖粉 40g

酸奶油(或用26g淡奶油+4g浓缩柠檬汁搅匀静置替代) 30g

香草精 几滴

吉利丁片(或吉利丁粉 4g+温水12g) 1片

淡奶油

90g

组装用:

淡奶油 100g

糖粉 5g

草莓 若干

材料说明:

1.红曲粉与红丝绒精华液在网络电商平台都能买到。红丝绒精华液,是一种专门用来制作红丝绒蛋糕的进口色素,颜色更鲜亮好看。注意~两种材料使用的方式不同哦:红丝绒精华液需要跟黄油牛奶混合后加入;红曲粉则与面粉等粉类同时过筛加入。

2.如果没有水饴,可不放。

步骤

准备工作:烤箱上下管开180摄氏度预热;模具周围与底部铺好油纸备用;奶油奶酪室温软化。

制作红丝绒海绵蛋糕:

①全蛋液隔热水加热到38-40度左右,离开热水盆。

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②然后加入细砂糖和水饴,用电动打蛋器打发,至颜色发白,在表面划8字不消失的状态。

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③低筋面粉、可可粉、苏打粉混合后筛入打发的蛋液,用刮刀翻拌均匀。

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④牛奶和黄油微微加热到黄油刚好融化,加入红丝绒精华液。

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⑤挑起一大勺步骤3的面糊拌入红丝绒黄油牛奶液,用刮刀翻拌均匀。

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⑥再将红丝绒面糊倒回主面糊,用刮刀翻拌均匀。

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⑦面糊倒入铺了油纸的6寸活底模,轻轻磕出大气泡,180度中层烤35分钟左右,脱模后撕掉烤纸晾凉。

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海绵蛋糕切块:

①把晾凉的蛋糕上下表面硬壳切掉,横向片成3等份,尽量使3片蛋糕片高度一致。

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②用其中的2片,切出2.5*3.5cm的长方形小块若干,大约20多块。

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③再取剩下的一片蛋糕片,用直径10cm的慕斯圈刻出圆形。

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④将淡奶油加糖粉打发至6分发,有稳定纹路的状态,用奶油霜作为粘合剂,把每个小块竖起来,一片片抹上厚厚一层奶油霜,沿着模具内壁拼整齐,拼好后的蛋糕内侧也抹上一层奶油霜。(注意在抹奶油霜与黏贴的时候,最后朝外的一面尽量保持干净,只有夹缝间能看见奶油霜,这样最终成品会比较好看哦~)

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⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置,再将整个模具放入冰箱冷藏。

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制作冻芝士层、组合:

①准备材料:吉利丁片用冰水泡软备用(如果使用吉利丁粉,以温水将粉末混合融化备用)。QB20180310-18

买不到酸奶油的同学,将淡奶油与浓缩柠檬汁搅匀静置约5-10分钟,待奶油浓稠备用。QB20180310-19

②奶油奶酪室温软化,放入搅拌盆用刮刀均匀压至没有硬块后,加入糖粉,用刮刀拌匀至看不见干粉。

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③再加入酸奶油和香草精用刮刀搅匀。

④吉利丁挤干后放小碗中,微波炉10秒加热融化成液体,倒入奶酪糊中搅匀。

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⑤淡奶油用电动打蛋器搅打至5分发。

⑥有纹路但还保留较高流动性的状态,倒入奶酪糊中搅匀。

 

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⑦从冰箱里取出模具,倒入奶酪糊至海绵蛋糕“围墙”一半的高度,铺上一层草莓薄片。

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⑧再倒入奶酪糊至几乎填满“围墙”,再摆上一层草莓薄片。

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⑨最后把剩下的奶酪糊全部倒入,抹平表面,放入冰箱冷藏3小时等待定型。

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⑩定型后取出脱模,把剩下的红丝绒海绵边角料用手和粉筛搓碎,在蛋糕表面撒一圈,随喜好加上草莓做装饰即可。QB20180310-29

保存方式:蛋糕密封冷藏可保存3天。

红艳如火的蛋糕

加上两瓣排成心形的草莓

倔强的我,选择这样真挚而不张扬地回应你

这份心意,你收到了吗?

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红丝绒海绵的质地不同于扎实的磅蛋糕版红丝绒

吃在嘴里那是格外地松软湿润

与微甜微酸的奶酪慕斯简直是天生一对

一反传统做法,融入当季水果

清爽无负担的滋味与口感,让人不上瘾都难

做一次就知道,这很有可能是你吃过最美味的红丝绒

没有之一!

红丝绒小故事

据说红丝绒蛋糕在19世纪初期就已经在美国出现了,当时的可可粉未经碱化处理,成分中的花青素,加上食醋、白脱奶等酸性的食材,经过化学反应,就会使蛋糕体产生美丽的红色,后来这款蛋糕的名气由纽约华尔道夫饭店 (Waldorf-Astoria) 发扬光大,才逐渐普及。直到今日,红丝绒都是欧美相当受欢迎的蛋糕款式哦~

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