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重庆西点培训|好吃到爆的奶盖蛋糕

爆浆奶盖蛋糕

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爆浆奶盖蛋糕,糕如其名,拥有会爆浆的奶盖

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它最近也是超级火热,看看各位网友po的照片

爆浆奶盖蛋糕随便一拍都是高颜值

爆浆奶盖蛋糕拥有一层由卡仕达酱和芝士酱混合在一起的奶盖,这层奶盖直接覆盖住整个蛋糕,而且口感爽滑。

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吃腻了传统蛋糕,换换口味吧。海盐爆浆奶盖蛋糕绝对会让你觉得惊喜满满的。

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原味戚风蛋糕 / 材料

蛋黄:3个  玉米油:35克  纯牛奶:40克

低筋面粉:50克  蛋清:3个  细砂糖:60克

玉米淀粉:5克

海盐奶盖-卡仕达酱 / 材料

蛋黄:2个  纯牛奶:250克  细砂糖:20克

玉米淀粉:25克

海盐奶盖-芝士酱 / 材料

奶油芝士:100克  细砂糖:10克  海盐:2克

淡奶油:50克  原味酸奶:50克

卡仕达酱:配方中的份量

装饰 / 材料

杏仁片:50克  糖粉:适量

方子来自下厨房@Tinrry下午茶

1/ 分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;

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2/ 将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;

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3/ 打发蛋清,砂糖分三次加入,先高速打发至出粗泡,然后加入1/3的细砂糖,继续高速打发至粗泡变成小泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有个小尖勾就可以了;

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4/ 用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;

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5/ 用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;

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6/最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;

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7/ 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;

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8/ 将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;

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9/ 用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;

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10/ 接着做芝士酱。将细砂糖和海盐加入芝士里,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;再加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;

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11/ 蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;

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12/ 牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火; 将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;

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13/ 将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;

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14/ 将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;

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15/ 将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;

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16/准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;

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17/ 将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式;

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最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,杏仁片建议放多点,最好盖住奶盖哦!

然后再撒一些糖粉就完成啦!。

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蛋糕上自然流下的奶盖浓香顺滑,再配上酥香的杏仁片,真是一口一个满足!

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