重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，“如绸缎一般柔软”是对其口感最好的表达。

所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。

戚风蛋糕是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子，更是烘焙新手打下坚实基础的重要一步！

对，就是戚风！

但，不要被“气疯”！

01起源

戚风蛋糕是由Harry Baker,一个美国保险推销员在1927年首创的蛋糕，当时他每天只烤42个专供好莱坞著名的饭店Brown Derby,所以只有一些明星才有幸品尝到。

他把这一配方保密了20年，才卖给了General Mills,1948年以“Betty Crocker Chiffon” 的名义出现在公众面前，披露了戚风蛋糕的秘密武器，在蛋糕中加入了植物油。

从此，戚风蛋糕开始风靡全球，成为最流行的蛋糕之一。

02步骤

食材列表

食材   重量

鸡蛋   2个

牛奶   35克

无味油   35克

糖   40克

低筋面粉   40克

玉米淀粉   10克

操作器具

建议使用6寸（高7-8厘米）活底烤盘

或中空模具不建议使用8寸

操作步骤

◎低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。

◎蛋白和蛋黄分开，注意蛋白中千万不要混有任何一丝的蛋黄和油渍。

◎蛋黄、牛奶以及无味油混合均匀后加入过筛的面粉混合物，搅拌均匀。

◎蛋白先用手抽打成鱼眼状，可分两次加入白糖，将蛋白充分打发到硬。

◎取一小部分打发的蛋白加入到蛋黄糊中，这部分蛋白被牺牲用来和蛋黄糊充分混合。

◎将剩余的蛋白分两次和蛋黄糊混合均匀，倒入模具中。

◎160度的烤箱中烤约30分钟。

◎将出炉的蛋糕震一下后，倒扣晾凉，去模后即可使用。

03不“气疯”攻略

●蛋白必须要完全打发，要很硬的布丁状，密实，否则后期蛋糕容易塌陷。

●一定要用粘的模具，不要用不粘的模具，粘的模具附着力强，使蛋糕不易塌陷。

●蛋糕出炉后要震一下，使大的气泡出来，凉的过程中倒扣底部，蛋糕不易凹陷。

●底部蛋糕塌陷也有可能是烤的时间不够，如若忌讳开裂，需要低温慢烤。

食物应该是艺术

食物应该是奇迹

食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。这一切戚风蛋糕都做到了，因为它是戚风，“戚风”不“气疯”的攻略你get到了么？

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