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想要做好”戚风”蛋糕,注意这些要点就够了

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,“如绸缎一般柔软”是对其口感最好的表达。

所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清雅。

戚风蛋糕是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子,更是烘焙新手打下坚实基础的重要一步!

对,就是戚风!

但,不要被“气疯”!

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01起源

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戚风蛋糕是由Harry Baker,一个美国保险推销员在1927年首创的蛋糕,当时他每天只烤42个专供好莱坞著名的饭店Brown Derby,所以只有一些明星才有幸品尝到。

他把这一配方保密了20年,才卖给了General Mills,1948年以“Betty Crocker Chiffon” 的名义出现在公众面前,披露了戚风蛋糕的秘密武器,在蛋糕中加入了植物油。

从此,戚风蛋糕开始风靡全球,成为最流行的蛋糕之一。

02步骤

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食材列表

食材   重量

鸡蛋   2个

牛奶   35克

无味油   35克

糖   40克

低筋面粉   40克

玉米淀粉   10克

操作器具

建议使用6寸(高7-8厘米)活底烤盘

或中空模具不建议使用8寸

操作步骤

◎低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。

◎蛋白和蛋黄分开,注意蛋白中千万不要混有任何一丝的蛋黄和油渍。

◎蛋黄、牛奶以及无味油混合均匀后加入过筛的面粉混合物,搅拌均匀。

◎蛋白先用手抽打成鱼眼状,可分两次加入白糖,将蛋白充分打发到硬。

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◎取一小部分打发的蛋白加入到蛋黄糊中,这部分蛋白被牺牲用来和蛋黄糊充分混合。

◎将剩余的蛋白分两次和蛋黄糊混合均匀,倒入模具中。

◎160度的烤箱中烤约30分钟。

◎将出炉的蛋糕震一下后,倒扣晾凉,去模后即可使用。

03不“气疯”攻略

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●蛋白必须要完全打发,要很硬的布丁状,密实,否则后期蛋糕容易塌陷。

●一定要用粘的模具,不要用不粘的模具,粘的模具附着力强,使蛋糕不易塌陷。

●蛋糕出炉后要震一下,使大的气泡出来,凉的过程中倒扣底部,蛋糕不易凹陷。

●底部蛋糕塌陷也有可能是烤的时间不够,如若忌讳开裂,需要低温慢烤。

食物应该是艺术

食物应该是奇迹

食物应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。这一切戚风蛋糕都做到了,因为它是戚风,“戚风”不“气疯”的攻略你get到了么?

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